Euskadi – La temporada del txotx y la tradición de la sidra vasca en Astigarraga

Escrito por José Luis Sarralde el 6 de Enero, 2017
Txotx en sidrería Bereziartua de Astigarraga
Txotx en sidrería Bereziartua de Astigarraga

Descubrí la sidra vasca ya hace muchos años, y desde entonces una botella tiene presencia asidua en mi mesa, de forma simultánea a la sidra natural asturiana.

Y si bien también soy asiduo cliente de las sidrerías vascas en Madrid, lo cierto es que hasta hace poco no había tenido la ocasión de visitar en Euskadi una típica sidrería vasca y disfrutar del menú de sidrería.

Qué mejor época para hacerlo que durante la temporada del txotx, la cual se inicia en Euskadi el día 11 de enero y se prolonga hasta el mes de abril.

Apertura del txotx en sidrería Bereziartua de Astigarraga @Foto: Sagadoaren Lurraldea
Apertura del txotx en sidrería Bereziartua de Astigarraga @Foto: Sagadoaren Lurraldea

En mi visita con ese motivo al denominado Territorio de la Sidra (Sagardoaren Lurraldea) además pude conocer la larga tradición de la sidra vasca, sus orígenes y su auge actual.

De esto tienes amplia explicación si visitas el museo de la Sidra Vasca de Astigarraga (Sagardoetxea).

Y también pude descubrir que en torno a este auge ahora tienes la posibilidad de realizar actividades de enoturismo de la sidra vasca, con la visita a bodegas, catas y degustaciones.

El denominado Territorio de la Sidra Vasca lo encuentras en Astigarraga, uno de los pueblos que rodean la ciudad de San Sebastián.

Visita del museo de la Sidra Vasca en Astigarraga
Visita del museo de la Sidra Vasca en Astigarraga

En esa zona geográfica se concentran la mayoría de las 51 sidrerías vascas que hay en Guipúzcoa, frente a 10 en Vizcaya y 2 en Alava.

Ten en cuenta que cuando hablo de sidrería vasca, me refiero a un caserío que se dedica a la producción de esta tradicional bebida.

Qué es el txotx

¿Y sabes lo que es el txotx?

Txotx en la sidrería Aiorrenea de Astigarraga
Txotx en la sidrería Aiorrenea de Astigarraga

El txotx es como se denomina la época durante la que en las sidrerías se prueba la nueva sidra, la cual se inicia cada año el miércoles anterior a la semana de la fiesta de la Tamborrada de San Sebastián.

En estas sidrerías tradicionalmente se habilita un espacio, en su mayoría con mesas altas, de forma que sin sentarte puedes probar la citada nueva sidra de la temporada.

Para acompañar a la sidra, tradicional se ha definido el típico menú de sidrería, que podrás degustar durante todo el año.

Este menú se compone de tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, chuletón de buey, y de postre, queso del país con membrillo y nueces, todo a compartir.

Este menú se ofrece por un precio fijo, de entre 30-35 euros, eso sí, con libre consumo de sidra.

Gran parte de las sidrerías vascas cierran en abril, una vez finaliza el txotx, aunque cada vez hay más que permanecen abiertas durante todo el año ofreciendo el citado menú.

Asimismo hay bastantes sidrerías que han habilitado grandes espacios con mesas y bancos corridos donde te puedes sentar a degustar el menú, casi como de un restaurante se tratara.

Museo de la Sidra Vasca en Astigarraga
Museo de la Sidra Vasca en Astigarraga

Para inaugurar la temporada del txotx, en Astigarraga se lleva a cabo un acto oficial de apertura con asistencia de invitados relevantes, y con diversos eventos y celebraciones en sidrerías y bares de la zona.

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Así, en dicho acto de apertura los dantzaris, la txalaparta y los bertzolaris confieren el ritual necesario a este momento de la apertura de la primera kupela (cuba) de donde se prueba la primera sidra de cada temporada.

Enoturismo en sidrería Petritegi en Astigarraga
Enoturismo en sidrería Petritegi en Astigarraga

Cada año el honor de la primera degustación le corresponde a alguna celebridad del País Vasco, quien también lleva a cabo el ya tradicional acto de plantar un manzano.

En el acto de apertura del Txotx 2017 el invitado es el prestigioso cocinero Eneko Atxa.

A partir de entonces las sidrerías entran en la temporada del txotx, la mejor ocasión para hacer una escapada a Astigarraga, y además de disfrutar de una visita a San Sebastián, aprovechar para descubrir esta tradición.

¿Te apuntas?

Restaurante-sidrería Roxario en Astigarraga
Restaurante-sidrería Roxario en Astigarraga

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