Những điều tuyệt vời nhất để xem và làm trên Tuyến đường Giăm bông Iberia ở Extremadura

Chắc chắn nếu bạn muốn liên tưởng đến hình ảnh của giăm bông Iberia ngon đối với một cảnh quan, điều này sẽ thuộc về Dehesa de Extremadura.

Thực tế, mặc dù giăm bông Iberia hiện được sản xuất ở nhiều vùng khác nhau của Tây Ban Nha, như Salamanca, Teruel, Córdoba hay Huelva, nhưng nguồn gốc chính của nó là ở vùng dehesa Extremadura, cụ thể là ở... tỉnh Badajoznơi cuộc sống được trải nghiệm theo một cách rất đặc biệt. Văn hóa chăn nuôi lợn Iberia và việc sản xuất giăm bông.

Đây là các khu vực của dãy núi Badajoz Khu vực này bao gồm ba vùng và 33 đô thị có nền kinh tế dựa trên sản xuất giăm bông Iberia.

một tuyến đường lái xe Tham quan một vài thị trấn này sẽ cho phép bạn không chỉ nếm thử loại giăm bông Iberia hảo hạng nhất mà còn tìm hiểu sâu hơn về văn hóa của họ. Và đó chính xác là điều mà... Tuyến đường giăm bông Iberia của vùng đồng cỏ Extremadura.

Tuyến đường Ham Iberia Dehesa de Extremadura

Tuyến đường này phải đi qua các thị trấn như... Fregenal của Sierra, Higuera la Real, Rượu vàng của các hiệp sĩ, đầy y Quái vậtNơi đây bạn cũng có thể khám phá một di sản văn hóa thú vị.

Nhưng làm sao bạn có thể tìm ra điều đó? Bí quyết để có một món giăm bông Iberia ngon?

Trên tuyến đường này, bạn có thể ghé thăm các bảo tàng và trung tâm giới thiệu về giăm bông Iberia. Cụ thể, Bảo tàng Monesterio HamTại đây, với sự hỗ trợ của các thiết bị nghe nhìn và tương tác, bạn sẽ khám phá những đặc điểm của một loại giăm bông ngon từ vùng đất Extremadura này.

Hoặc cũng có thể trong Trung tâm diễn giải về giống lợn Iberia ở Higuera la RealTọa lạc trong khuôn viên tu viện cũ của một tu viện dòng Tên.

Trong những chuyến thăm này, bạn sẽ phát hiện ra rằng đồng cỏ Jerez de los Caballeros Đây là khu rừng lớn nhất ở Tây Ban Nha, trải dài về phía tây nam của Badajoz và phía bắc của các tỉnh Huelva và Seville.

Có hơn 300.000 ha rừng sồi bần và sồi thường xanh, vào mùa thu hoạch... đồng cỏ trên núiTừ giữa tháng 10 đến giữa tháng 3, những khu vực này là nơi sinh sống của lợn Iberia, loài vật ăn quả sồi trong tự nhiên.

Trong thời gian này, lợn di chuyển quãng đường rất xa để tìm kiếm quả sồi làm thức ăn, và khi chúng lớn lên, cơ bắp của chúng trở nên săn chắc hơn và mỡ thấm sâu vào thịt.

Trong suốt hành trình lái xe qua những ngọn núi này, bạn có thể chiêm ngưỡng phong cảnh tuyệt đẹp của những đồng cỏ trải dài bất tận, thời điểm lý tưởng nhất để ghé thăm là cuối mùa đông hoặc mùa xuân. Hệ sinh thái này cũng được sử dụng cho chăn nuôi gia súc và khai thác gỗ.

Theo truyền thống ở vùng Extremadura này, việc sản xuất một loại giăm bông Iberia ngon bắt đầu từ thời điểm giết mổ, khi thịt đùi được lấy ra khỏi lợn và ép để loại bỏ máu hoặc bất kỳ chất lỏng nào có trong đó.

Tiếp theo, giăm bông được làm nguội đến 0 độ trong ít nhất một đêm, và ngày hôm sau nó được ép lại để hoàn thiện việc tạo hình chữ V đặc trưng của giăm bông.

Đến lúc phải ướp thịt giăm bông trong khoảng 21 ngày, mặc dù có công thức là một ngày rưỡi cho mỗi kilôgam trọng lượng giăm bông.

Sau khi được lau sạch bằng khăn và nước nóng, giăm bông được đưa đến hầm sấy, nơi quá trình ướp muối diễn ra trong khoảng hai năm.

Hầm sấy giăm bông ở Extremadura

Trong Tuyến đường giăm bông Iberia của vùng đồng cỏ Extremaduraa bạn có khả năng tham quan hầm sấy giăm bông.

Chúng hoàn toàn có thể là các nhà máy rượu vang công nghiệp, giống như nhà máy ở... Cayetano Paontojo, ở Higuera la Real, nơi tôi đã ghé thăm trong chuyến đi dọc theo tuyến đường đó.

Tại đó, giăm bông trải qua quá trình ướp muối ban đầu. sấy khô nhân tạo Sau 90 ngày, giăm bông được ủ chín, sau đó tiến hành phơi khô tự nhiên. Đối với giăm bông nuôi bằng quả sồi, quá trình này mất hai năm, còn đối với giăm bông nuôi bằng quả sồi, có thể mất đến ba năm.

Hoặc bạn cũng có thể thấy hầm sấy giăm bông với các quy trình hoàn toàn tự nhiên, chẳng hạn như Thịt dăm bông Iberia từ Fregenal de la Sierra, tọa lạc trong một tòa nhà xây dựng năm 1902 ở trung tâm thị trấn nói trên, ban đầu là một nhà kho sấy thuốc lá.

Tại cơ sở sấy này, giăm bông được ướp bằng không khí trực tiếp đi vào qua cửa sổ, không sử dụng bất kỳ hệ thống điều hòa không khí nhân tạo nào. Tuy nhiên, trong giai đoạn đầu, giăm bông được đặt trong các phòng hầm có nhiệt độ không vượt quá 21 độ C, ngay cả vào mùa hè.

Ở giai đoạn thứ hai, giăm bông được làm nóng đến nhiệt độ lên đến 32 độ, khiến mỡ chảy ra và hương vị cùng mùi thơm được tỏa ra.

Điều thú vị là, lớp mốc trắng đôi khi bao phủ giăm bông không gây hại. Ngược lại, mốc xanh sẽ biến mất khi ngâm giăm bông trong dầu, vì dầu sẽ tiêu diệt mốc.

Y Phần vai hay phần đùi giăm bông thì ngon hơn?Tôi chắc chắn rằng mỗi người có ý kiến ​​khác nhau, nhưng trong chuyến đi đó, họ khuyên nên chọn phần thịt vai vì nó ngon hơn, mặc dù bạn sẽ dùng được ít hơn vì nó khó cắt.

Cuối cùng,Thịt giăm bông Iberia được nuôi bằng quả sồi ngon sẽ như thế nào?Theo như tôi được biết, đó phải là loại đùi dài, có móng đen và cẳng chân mỏng. Giá dao động từ 35 đến 40 euro một kg, và trung bình một cái đùi nặng 8 kg cho ra 4 kg thịt đùi.

Một người thợ thái thịt lành nghề sẽ mất khoảng hai giờ để có được kết quả tốt nhất. Điều đó chẳng phải khiến bạn thèm ăn món giăm bông Iberia ngon tuyệt sao?