我一直很喜歡他 特卡科利以及其他新鮮葡萄酒，例如 ribeiro，此外還有天然蘋果酒。
現在，直到 巴斯卡迪之旅 不久前我有機會享受，我不知道還有很多 不同品種的 txacolí。
En 貝羅哈酒莊，在美麗的自然飛地 烏爾代拜生物圈保護區，在Mundaka河口周邊，我參加了一天的 葡萄酒旅遊 一個 特薩科利斯品嚐 在那裡我有機會品嚐了多達五種不同的特色菜。
El 特卡科利 這是一款年度佳釀，傳統上在農舍釀造，氣泡輕，酒精含量低（9,5度），新鮮飲用。但它特有的酸度使其成為一款不太容易被所有人飲用的葡萄酒。
傳統上，要提供 txacolí，您必須 把它丟掉， 就像蘋果酒一樣，它會在玻璃杯中破裂，但現在情況已不再如此。
在下面 特薩科利原產地指定，並遵守至少 80% 的本土葡萄用於生產的規定。 宏達瑞比·祖裡市場上銷售的是更圓潤、更容易飲用的 txacolís，但在某些情況下，它甚至看起來並非如此。
事實上，現在有三種原產地名稱： 格塔里亞·特克薩科利，這是最初的名字， 來自比斯開的 txacolí Y EL 來自阿拉瓦的 txacoli.
具體來說， 原產地名稱 格塔里亞·特克薩科利 成立於 1990 年，僅涵蓋蓋塔里亞 (Guetaria)、扎勞斯 (Zarauz) 和阿亞 (Aya) 地區生產的葡萄酒。但在 2007 年，地理區域擴大到吉普斯誇，但保留了最初的名稱。 吉塔里亞.
在 品嚐來自Bodegas Berroja 的txacolís 我能夠看到最傳統的製劑和最現代的製劑之間在風味上的巨大差異。
txacolí 的傳統製作方法是，從 15 月底收穫葡萄後，對葡萄進行壓榨，然後將葡萄汁在受控溫度下發酵 30 至 XNUMX 天。
最後，經過幾個月的休息，就可以食用了。簡而言之，這是一款每年都應該飲用的葡萄酒，並且不晚於生產後的一年半。
t格塔里亞·薩科利 是保持了最傳統風味的一款，還有前面提到的酸度，這正是我一直喜歡這款酒的地方。
米格爾·加萊扎瓦爾 (Miguel Garaizábal) 貝羅哈酒莊 1995 年，他開始種植三公頃的葡萄園，他告訴我們，在生產過程中，他們保持了獨特的風味，儘管稍微降低了酸度，因為與其他釀造的白葡萄酒相比，這賦予了 txacolí 個性。在該地區。
目前，在 貝羅哈酒莊其葡萄園面積達20公頃，每年生產約70.000萬瓶經典txacolí。但他們還提供另一種更精緻的 txacolí，在死酵母中陳釀兩年，每年生產 5.000 瓶。
如果您有興趣加深對傳統 txacolí 製作的了解，當您遊覽這些地方時 烏爾代拜自然環境 您可以報名參加酒莊導遊，以及 特薩科利斯品嚐，在一項活動中 葡萄酒旅遊.
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