Jag har alltid gillat honom txacoli, såväl som andra färska viner, såsom ribeiro, och dessutom naturlig cider.
Nu tills resa till Euskadi att jag för inte så länge sedan hade möjlighet att njuta, jag visste inte att det fanns många olika varianter av txacolí.
En Berroja vingårdar, i den vackra naturliga enklaven av Urdaibai biosfärreservat, i omgivningarna av Mundaka mynning, deltog jag i en dag av vinturism med en txacolís provsmakning där jag fick möjlighet att smaka på upp till fem olika specialiteter.
El txacoli Det är årets vin, traditionellt gjort på bondgårdar, med lätta bubblor och låg alkoholhalt (9,5 grader), som serveras färskt. Men det har en karaktäristisk syra som gör det till ett vin som inte är så lätt att dricka för alla.
Traditionellt var man tvungen att servera txacolí kasta iväg det, som händer med cider, så att den skulle gå sönder i glaset, men nu för tiden är det inte längre fallet.
Under ursprungsbeteckning för txacolí, och att följa regeln att minst 80 procent av de inhemska druvorna används i dess produktion. Hondarribi Zuri, rundare, lättare att dricka txacolís marknadsförs, men i vissa fall verkar det inte ens vara det.
Faktum är att det nu finns tre ursprungsbeteckningar: getaria txacolí, som var det ursprungliga namnet, den txacolí från Vizcaya och txacoli från Alava.
Specifikt, den ursprungsbeteckning för getaria txacolí grundades 1990 och omfattade endast viner gjorda i områdena Guetaria, Zarauz och Aya. Men 2007 utökades det geografiska området till Guipuzcoa, även om det ursprungliga namnet bibehölls. av getaria.
I txacolís-provning från Bodegas Berroja Jag kunde se den stora skillnaden i smak mellan de mest traditionella preparaten och de modernaste.
Det traditionella sättet att göra txacolí innebär att druvorna efter skörd från slutet av september pressas och därefter jäser musten vid en kontrollerad temperatur, mellan 15 och 30 dagar.
Äntligen, efter några månaders vila, är den redo för konsumtion. Kort sagt ett vin som du bör dricka varje år, och senast ett och ett halvt år efter tillverkningen.
Tgetaria xacolí Det är den som bibehåller den mest traditionella smaken, med den ovan nämnda syran, vilket är precis vad jag alltid har gillat med detta vin.
Miguel Garaizábal, som skapade Berroja vingårdar 1995, med en första plantering av vingårdar på tre hektar, berättade han att de i sin produktion bibehöll den karakteristiska smaken, även om de minskade syran lite, eftersom det är det som ger txacolí dess personlighet jämfört med andra vita viner som görs i regionen.
För närvarande, i Berroja vingårdar, som har en vingårdsyta på 20 hektar, produceras cirka 70.000 5.000 flaskor klassisk txacolí per år. Men de erbjuder också en annan variant av mer utarbetad txacolí, lagrad i död jäst i två år, varav de producerar XNUMX XNUMX flaskor om året.
Om du är intresserad av att fördjupa dina kunskaper om beredningen av traditionell txacolí, när du besöker platserna i naturlig miljö i Urdaibai Du kan anmäla dig till guidade turer i vingårdarna, liksom txacolís provsmakning, i en verksamhet av vinturism.
kommentar