De bästa sakerna att se och göra på Extremadura Iberian Ham Route

Säkert om du vill associera bilden av en god iberisk skinka till ett landskap, kommer detta att vara Dehesa av Extremadura.

Även om iberiska skinkor för närvarande produceras i olika områden i Spanien, såsom Salamanca, Teruel, Córdoba eller Huelva, är det faktiskt i Extremadura-betet, särskilt i provinsen Badajoz, där människor bor på ett väldigt speciellt sätt Iberisk griskultur och produktion av skinkor.

Dessa är områden av Bergskedjan Badajoz som täcker tre regioner och grupperar 33 kommuner där deras ekonomi är baserad på produktion av iberisk skinka.

en bilväg Genom flera av dessa städer kommer det att tillåta dig att inte bara smaka på den mest utsökta iberiska skinkan, utan också att gräva djupare in i dess kultur. Och det målet uppfylls av Iberisk skinkväg Dehesa de Extremadura.

Iberisk skinkväg Dehesa de Extremadura

Denna väg måste gå genom städer som t.ex Fregenal från Sierra, Kungligt fikonträd, Sherry av riddarna, full y Kloster, där du också kan upptäcka ett intressant kulturarv.

Men hur kan du veta nycklar till en god iberisk skinka?

Under denna rutt kan du besöka museer och tolkningscenter tillägnade iberisk skinka. Närmare bestämt Monesterio Ham Museum, där du med hjälp av audiovisuella och interaktiva enheter upptäcker egenskaperna hos en god skinka från detta land Extremadura.

Eller också i Tolkningscentrum för den iberiska grisen i Higuera la Real, beläget i ett gammalt kloster i ett jesuitkloster.

Vid dessa besök upptäcker du att betesmarker i Jerez de los Caballeros De är den största skogen i Spanien och täcker sydväst om Badajoz och norr om provinserna Huelva och Sevilla.

Det finns mer än 300.000 XNUMX hektar korkekar och stenek, som under montaneran, från mitten av oktober till mitten av mars, är ockuperade av iberiska grisar som livnär sig på ekollon i frihet.

Under denna tid färdas grisarna långa sträckor på jakt efter ekollon att äta på, samtidigt som de går upp i vikt, får deras muskler stor konsistens och infiltration av fettet i köttet.

Under din bilresa genom dessa bergskedjor kan du se vackra landskap med oändliga betesmarker, där slutet av vintern eller våren är en idealisk tid. Användningen av detta ekosystem fullbordas genom att föda upp boskap och hugga ner träd.

Framställningen av en god iberisk skinka, enligt traditionen i denna region i Extremadura, börjar vid slakttillfället, när skinkorna extraheras från grisen och pressas för att extrahera blodet eller eventuell vätska som den kan innehålla.

Därefter kyls skinkan till 0 grader under minst en natt och nästa dag pressas den igen och avslutar med att skissera den karakteristiska V-formen som en skinka har.

Det är dags att lägga skinkorna i salthögar i cirka 21 dagar, även om det finns en formel på en och en halv dag för varje kilo skinkans vikt.

Efter att ha rengjort den med en trasa med varmt vatten kommer skinkorna till torkkällarna, där härdningen pågår i cirka två år.

Skinkatorklager i Extremadura

I Iberisk skinkväg Dehesa de Extremadura du har möjligheten besök skinktorkande vingårdar.

De kan mycket väl vara industrilager, som det i Cayetano Paontojo, i Higuera la Real, som jag besökte under min resa längs den vägen.

Där har skinkorna en första process av konstgjord torkning i 90 dagar, för att sedan gå över till naturlig torkning, som när det gäller ekollonfodrade axlar varar två år, och i fallet med ekollonfodrade skinkor varar den upp till tre år.

Eller så kan du också se skinktorklager med helt naturliga processer, som t.ex Iberiska skinkor från Fregenal de la Sierra, som upptar en byggnad från 1902 belägen i centrum av nämnda stad, och som till en början var ett tobakstorkrum.

I detta torkrum härdas skinkan med luften som kommer in direkt genom fönstren, utan en konstgjord luftkonditioneringsprocess. Naturligtvis placeras skinkorna i den första fasen i vingårdens rum där temperaturen inte överstiger 21 grader, inte ens på sommaren.

I en andra fas utsätts skinkorna för temperaturer på upp till 32 grader, vilket gör att fettet droppar och att smaker och dofter kommer fram.

Som en kuriosa bör du veta att den vita floran som ibland täcker skinkan inte är skadlig för den. Snarare motsatsen till den gröna floran, som elimineras genom att skinkan badas i olja, vilket dödar mögeln.

Y Vad är bättre, en axel eller ett skinkben? Jag är säker på att det finns olika åsikter, men på den resan rekommenderade de isglassen för att de är godare, fast ja, de används mindre på grund av svårigheterna vid skärning.

Senast,Hur är en god iberisk ekollonmatad skinka?? Enligt vad de berättade för mig ska det vara en lång skinka, med svart hov och tunt skaft. Det kostar mellan 35-40 euro per kilo, och i snitt kan man få 8 kilo skinka från ett 4 kilos ben.

En bra skinkskärare kommer att ta ungefär två timmar att få ut det mesta av det. Känner du nu för att äta en god iberisk skinka?