Det vet du väl Valencias gastronomi har ett universellt värde, dvs paellan, en maträtt vars berömmelse överskrider regionen och har förknippats med den yttre bilden av Spanien i många år.
Men i allt Valencia Det finns inte bara många olika rätter baserade på ris, med en gastronomisk rikedom som, om du gillar ris, som i mitt fall, låter dig njuta av mycket välsmakande tilberedningar, men det finns t.o.m. olika sätt att förbereda den berömda valencianska paellan, vilket leder till många debatter.
På min senaste resa till Valencia fick jag tillfälle att träffas vad är receptet på valenciansk paella, enligt Mateu restaurang de Palmar, en av ikonerna i detta lilla distrikt i huvudstaden som ligger i hjärtat av lagun.
I denna restaurang organiserar de visa matlagning för grupper, och beredningen av valenciansk paella är huvudpersonen i dem.
För att inte gå in i någon debatt ska jag gå in i detalj hur man gör valenciansk paella i den tidigare nämnda Mateu-restaurangen, där de gör det enligt traditionellt recept.
Den unga kocken Vincent en del av grundläggande paella ingredienser: ris, kyckling, kanin, gröna bönor, kannor, paprika, matfärg och saffran, samt vatten, olja och salt.
Den första nyckeln av beredning av valenciansk paella, som Vincent berättar, är att få en bra stek, vilket ger tillräckligt med tid för att steka kycklingen och, senare, kaninen. Denna wokning kompletteras med gröna bönor och avslutas med att tillsätta paprika.
Med såsen klar, vilket tar ca 15 minuter, häller Vincent i paellavattnet...och häller kallt. Medan det börjar koka, lägg i kannan och till sist är det dags för riset.
För att göra detta, använd a lokal variation av ris, JSendra, odlas i Albufera, som sägs ha ännu bättre egenskaper än det berömda Bomba-riset, vilket förhindrar att det förstörs.
Häll riset i paella, bildar en hög i rad, och med en lämplig andel av en kopp ris till tre koppar vatten, även om detta kan vara 1/5 om du har en stark värme, som är fallet från köket Mateu restaurang.
Äntligen det senaste paella ingredienser, färgen, saffran och saltet. Och från när det börjar koka kokas riset i 15 minuter, vilket sänker intensiteten på värmen när vattnet förbrukas.
Efter dessa 15 minuter tar Vincent bort paellan från värmen och med bara fem minuters vila förklarar han den redo att konsumeras.
Resultatet, jag intygar, är en läcker paella, med riset löst, något al dente, och där de rika inte saknas socarrat (ris fastnat i botten).
Nu är nästa steg att göra din egen paella efter detta enkelt recept. Det är så jag kommer göra det också.
Smaka på denna kyckling- och kaninpaella i själva restaurangen, under din besök av Albufera, det kostar dig 10,90 euro per portion. Dessutom har du andra rispreparat, bland vilka det inte råder någon brist på skaldjurspaella, eller abanda och svart ris. Eller om du föredrar det har du specialiteter som Allipebre (Albufera ålgryta) eller Llisa med salt.
kommentar