"Har du inga ostar?"
Denna fråga uppstår efter att ha provat en av ostar Crane Chanter och den är gjord av en av de personer som med en slående slickad framtoning anländer i en BMW till denna gård som ligger mitt i det klara landskapet på en gård i kommunen Ramiroi provinsen Valladolid.
"Vi kom för att köpa ost på rekommendation av en vän"De säger när de kommer, men det är uppenbart att de inte kände till de speciella egenskaperna hos ostar av Cantagrullas gård, den enda i Spanien som producerar färska råa fårmjölksostar.
De visste inte heller att det är ostar inspirerade av franska ostar, för vars produktion används de olika tekniker som för närvarande finns tillgängliga inom ostproduktionssektorn, vilket ger en särskild framträdande plats åt användningen av lokala bakterier.
Dessa potentiella kunder skulle säkert ha fått veta det Crane Chanter levererar ostar till några av de mest kända kockarna i Spanien med Michelin-stjärnor, även om de utan tvekan trodde att de skulle hitta den klassiska (och läckra) torkade fårosten, så populär i detta område av Castilla.
"Om du gillar starka smaker, prova denna specialitet"var svaret från Rubén, den 33-årige unga entreprenören som för några år sedan bestämde sig för att bosätta sig i detta kastilianska område för att njuta av en lantlig livsstil med sin familj, nu med tre barn.
Ruben Valbuena, läkare i specialitet för Planering av territoriet av loppet geografi, bestämde sig för att göra en plötslig förändring i sitt liv efter att ha arbetat i flera år för FN i Amazonas regnskog och andra regioner i Sydamerika.
Där upplevde han, tillsammans med sin fru av franskt ursprung, födelsen av sitt första barn, bara 24 år gammal, men nu står han i spetsen för detta affärsäventyr som sysselsätter fyra personer, förutom honom själv. Rubén Och hans fru.
Som dess borgmästare stolt säger, har detta projekt satt den lilla staden Valladolid Ramiro.
La utbud av Cantagrullas-preparat Den innehåller allt från de färskaste ostarna med delikat konsistens till krämiga ostar med stark smak, som till viss del påminner om asturiska preparat som t.ex. Casin ost eller Afuega´l Pitu. Som ett stort fan av ostar kan jag säga att de är läckra, speciellt, enligt min smak, de som har den mest kraftfulla smaken (...och det är inte den traditionella torkade fårosten).
Ostarnas franska inflytande beror på hans frus ursprung, och därifrån kommer passionen som Rubén har för franska ostar.
För att lyfta fram egenskapen hos a la carte ostareftersom Rubén Han skapar till och med specifika specialiteter efter smaken av varje prestigefylld kock som beställer dem för sin restaurang.
Självklart Crane Chanter är en hantverksinstallation på en liten gård som ligger intill familjens hem, där det för närvarande produceras 30.000 XNUMX liter per år, och vars utveckling har varit möjlig tack vare användningen av internet och sociala nätverk för att publicera det, samt för att marknadsföra produkt via din butik nätet.
Nu utökas hans affärsprojekt med öppningen i maj av en ostspecialitetsbutik i Madrid (15 Conde Duque Street), där den tillsammans med sina egna skapelser kommer att erbjuda ett brett utbud av hantverksmässiga ostar. Det är, med ord Rubén, från en "överskridande butik", eftersom du väljer ostarna i en mognadskammare med en temperatur på 10 grader.
Om du brinner för ost har du en god anledning att besöka ostfabriken. Ramiro, som du hittar i området som ligger mellan Medina del Campo y Olmedo. Naturligtvis hittar du inte den typiska saltade fårosten. Och om inte kan den nya butiken i Madrid vara ett alternativ.
kommentar