Detta är besöket i en Picón de Bejes ostgrotta i Valle de Liébana (Kantabrien)

Jag kan berätta att jag brinner för ostar, och specifikt de mest botade, det vill säga de med starkast smak.

Och om vi talar om starka ostar, utan tvekan, den Bejes ost i sin variation Picón ost är ett bra exempel, och det måste erkännas att det inte är lämpligt för alla målgrupper.

I min sista resa till Kantabrien Jag fick möjlighet att lära mig hur ost tillverkas för hand i byn Bejes, I Liébanadalen.

Där, i ett av de höga områdena i nämnda inre dal som tar dig bland annat till Linbana till Fuente Dé, det finns fortfarande två osthantverkare som till stor del gör det på ett traditionellt sätt, med härdningsprocessen i grottor.

Det har funnits bevis på att dessa grottor funnits sedan 1737, då man vet att grannarna bar in brädor i grottorna, förmodligen för att bota osten.

Luis Alberto Alles producerar för närvarande olika Picón de Bejes ost, under ursprungsbeteckning Bejes-Tresviso, en ädelost med en mycket intensiv smak, gjord på rå ko-, get- och fårmjölk.

Med 10 och en halv liter mjölk, förbered ett kilo ost, som efter 3-4 dagars torkning och 20 dagars torkning överförs in i en grotta, där den ligger kvar i minst två månader i härdningsprocessen. .

Och efter denna tid är den redo att marknadsföras.

Detta är besöket i Bejes ostgrottan

I besök i Bejes, där Luis har satt upp en Osttolkningscenter, kan du besöka honom Sotorraña-grottan, som han fortsätter att använda idag för att mogna ost.

Denna grotta öppnades 1943, en tid då alla invånare i staden producerade ost.

Men ostproduktion var inte den huvudsakliga ekonomiska aktiviteten för befolkningen i Bejes i tidigare tider, sedan mellan 1856 och 1927 var stadens dåvarande 400 invånare huvudsakligen ägnade åt att arbeta inom gruvdrift.

I själva verket, av den anledningen, det året 1856 väg att gå upp till Bejes.

Grottan nåddes från början genom att gå och krypa, men nu nås den genom en skogsväg som öppnades 2002 för att nå den med fordon, och du kan gå till platsen där ostarna mognar.

För att komma till det måste du öppna en metalldörr och passera några formationer av stalaktiter och stalaktiter, och i bakgrunden ser du ostarna på träskivor.

Grottan har en konstant temperatur på 9 grader, och en luftfuktighet på runt 90 procent.

Förutom pikonen, Alla producerar också Tres Leches ost, med rå mjölk, en mängd olika pressade ostar och en mildare smak.

Här har du information att reservera din besök på Picón Cheese Interpretation Centre i Bejes, där du kan se hur den görs i grottorna.

Foton av osten Picón de Bejes

Här har du mer bilder av Bejes ost i Liebanadalen.