Takšen je obisk jame s sirom Picón de Bejes v dolini Liébana (Kantabrija).

Vnaprej vam povem, da sem navdušen nad siri, in še posebej nad bolj staranimi, torej tistimi z močnejšim okusom.

In če govorimo o močnih sirih, nedvomno Bejesov sir v svoji raznolikosti Sir Picón To je dober primer in treba je priznati, da ni primeren za vse občinstvo.

V mojem zadnjem potovanje v Kantabrijo Imel sem priložnost spoznati, kako se sir izdeluje ročno v vasi Bejes, en el Dolina Liébana.

Tam, na enem od visokih predelov tiste celinske doline, ki vas med drugim vodi do Žičnica Fuente DéŠe vedno obstajata dva obrtna sirarja, ki ga večinoma proizvajata na tradicionalen način, s postopkom sušenja v jamah.

Obstoj teh jam je dokumentiran že od leta 1737, ko je znano, da so domačini nosili deske v jame, domnevno za sušenje sira.

Luis Alberto Alles trenutno proizvaja različne Sir Picón de Bejes, pod Oznaka porekla Bejes-Tresviso, modri sir z zelo intenzivnim okusom, narejen iz surovega kravjega, kozjega in ovčjega mleka.

Z desetimi in pol litri mleka pripravi en kilogram sira, ki ga po 3–4 dneh sušenja in 20 dneh zorenja prenesejo v jamo, kjer ostane v procesu zorenja najmanj dva meseca.

In po tem času je pripravljen za komercializacijo.

Takšen je obisk sirarne Bejes.

V obisk Bejesakjer je Luis ustanovil Center za interpretacijo sirov, lahko ga obiščete Jama Sotorrañaki ga še danes uporablja za zorenje sira.

Ta jama je bila odprta leta 1943, v času, ko so vsi vaščani proizvajali sir.

Vendar proizvodnja sira ni bila glavna gospodarska dejavnost prebivalstva Bejes V prejšnjih časih, med letoma 1856 in 1927, se je takratnih 400 prebivalcev mesta ukvarjalo predvsem z rudarskimi deli.

Pravzaprav je zaradi tega leta 1856 cesta za vzpon na Bejes.

Do jame se je sprva dalo dostopati peš in po vseh štirih, zdaj pa je dostopna po gozdni poti, odprti leta 2002, do katere je mogoče priti z vozilom, in se lahko sprehodite do mesta, kjer zorijo siri.

Da pridete tja, morate odpreti kovinska vrata in iti mimo nekaj kapniških formacij, zadaj pa boste videli sire na lesenih deskah.

Jama ima stalno temperaturo 9 stopinj in vlažnost okoli 90 odstotkov.

Poleg picóna, alles prav tako proizvaja Tri mlečni sir, narejen iz surovega mleka, vrsta stisnjenega sira z blažjim okusom.

Tukaj je nekaj informacij o tem, kako rezervirati Obisk Centra za interpretacijo sira Picón v Bejesu, kjer si lahko ogledate, kako ga izdelujejo v jamah.

Fotografije sira Picón de Bejes

Tukaj je še več fotografije sira Bejes v dolini Liébana.