он мне всегда нравился чаколи, а также другие свежие вина, например, рибейро, и, кроме того, натуральный сидр.
Теперь, пока поездка в Эускади что не так давно у меня была возможность насладиться, я не знал, что их много разные сорта чаколи.
En Винодельни Берроя, в красивом природном анклаве Урдайбайский биосферный заповедник, в окрестностях устья Мундаки, я участвовал в дне винный туризм con una дегустация чаколиса где у меня была возможность попробовать до пяти различных блюд.
El чаколи Это вино года, традиционно изготавливаемое в фермерских домах, с легкими пузырьками и низким содержанием алкоголя (9,5 градусов), которое подается свежим. Но оно обладает характерной кислинкой, которая делает его вином, которое не каждому так легко пить.
Традиционно, чтобы подать чаколи, нужно было выброси это, как это бывает с сидром, чтобы он разбился в стакане, но в наши дни это уже не так.
Под Обозначение происхождения чаколии соблюдает правило, согласно которому при его производстве используется не менее 80 процентов местного винограда. Хондарриби ЗуриНа рынке продаются более округлые и легкие для питья чаколи, но в некоторых случаях это даже не кажется таковым.
Фактически, в настоящее время существуют три конфессии по происхождению: гетария чаколи, которое было первоначальным названием, чаколи из Бискайи y el чаколи из Алавы.
В частности, обозначение происхождения гетария чаколи была основана в 1990 году и охватывала только вина, произведенные в регионах Гетария, Сарауз и Айя. Но в 2007 году географическая зона была расширена до Гипускоа, хотя первоначальное название было сохранено. гетарии.
En la Дегустация чаколиса от Bodegas Berroja Я смог увидеть огромную разницу во вкусе между самыми традиционными и самыми современными блюдами.
Традиционный способ приготовления чаколи подразумевает, что после сбора винограда в конце сентября виноград прессуют, а затем сусло ферментируется при контролируемой температуре в течение 15–30 дней.
Наконец, после нескольких месяцев отдыха, он готов к употреблению. Словом, вино, которое нужно пить каждый год и не позднее, чем через полтора года после его производства.
Тгетария хаколи Именно оно сохраняет наиболее традиционный вкус с вышеупомянутой кислотностью, и это именно то, что мне всегда нравилось в этом вине.
Мигель Гараисабаль, создатель Винодельни Берроя В 1995 году, имея первоначальную плантацию виноградников площадью три гектара, он рассказал нам, что при производстве они сохранили этот характерный вкус, хотя и немного снизили кислотность, поскольку именно это придает чаколи индивидуальность по сравнению с другими белыми винами, которые производятся. в регионе.мире.
В настоящее время в Винодельни Берроя, площадь виноградников которого составляет 20 гектаров, в год производится около 70.000 5.000 бутылок классического чаколи. Но они также предлагают другой вариант более изысканного чаколи, выдержанного в мертвых дрожжах в течение двух лет, и производят XNUMX бутылок этого напитка в год.
Если вы заинтересованы в углублении своих знаний о приготовлении традиционного чаколи, совершая поездку по местам Природная среда Урдайбая Вы можете записаться на экскурсии по винодельням, а также дегустация чаколиса, в деятельности винный туризм.
Комментировать