Что посмотреть и чем заняться на маршруте иберийской ветчины в Эстремадуре

Наверняка, если вы хотите связать образ хорошая иберийская ветчина к пейзажу, это будет Дехеса Эстремадура.

Действительно, хотя иберийская ветчина в настоящее время производится в различных регионах Испании, таких как Саламанка, Теруэль, Кордова или Уэльва, она находится на пастбищах Эстремадура, в частности, в провинция Бадахос, где люди живут по-особенному Иберийское свиноводство и производство ветчины.

Это области Горный массив Бадахос которые охватывают три региона и группы 33 муниципалитетов, экономика которых основана на производстве иберийской ветчины.

Una автомобильный маршрут Через несколько таких городков вы сможете не только попробовать самую изысканную иберийскую ветчину, но и глубже погрузиться в ее культуру. И эта цель достигается Маршрут иберийской ветчины Деэса де Эстремадура.

Маршрут иберийской ветчины Деэса де Эстремадура

Этот маршрут должен проходить через такие города, как Фрегеналь-де-ла-Сьерра, Королевское фиговое дерево, Херес-де-лос-Кабальерос, Ллерена y Монстры, где вы также можете открыть для себя интересное культурное наследие.

Но как вы можете знать, ключ к хорошей иберийской ветчине?

Во время этого маршрута вы можете посетить музеи и центры интерпретации, посвященные иберийской ветчине. В частности, Музей ветчины Монестерио, где с помощью аудиовизуальных и интерактивных устройств вы узнаете характеристики хорошей ветчины из этой земли Эстремадура.

Или также в Центр интерпретации иберийской свиньи в Игера-ла-Реаль, расположенный в старой клуатре иезуитского монастыря.

Во время этих визитов вы обнаруживаете, что пастбища Херес-де-лос-Кабальерос Это самый большой лес в Испании, охватывающий юго-запад Бадахоса и север провинций Уэльва и Севилья.

Здесь находится более 300.000 XNUMX гектаров пробковых и каменных дубов, которые в течение Монтанера, с середины октября до середины марта, населены иберийскими свиньями, которые на свободе питаются желудями.

За это время свиньи преодолевают большие расстояния в поисках желудей для пропитания, и в то же время они набирают вес, их мышцы приобретают большую консистенцию и проникновение жира в мясо.

Во время поездки по этим горным хребтам вы можете увидеть красивые пейзажи бесконечных пастбищ, а конец зимы или весна — идеальное время. Использование этой экосистемы завершается разведением скота и вырубкой деревьев.

Производство хорошей иберийской ветчины, согласно традиции в этом регионе Эстремадура, начинается во время убоя, когда ветчину извлекают из свиньи и прессуют для извлечения крови или любой жидкости, которую она может содержать.

Затем ветчину охлаждают до 0 градусов по крайней мере на одну ночь, а на следующий день ее снова прессуют и придают ветчине характерную V-образную форму.

Пришло время поместить ветчину в груды соли примерно на 21 день, хотя существует формула — полтора дня на каждый килограмм веса ветчины.

После очистки тряпкой с горячей водой ветчины поступают в сушильные погреба, где процесс вяления происходит около двух лет.

Склады для сушки ветчины в Эстремадуре

En la Маршрут иберийской ветчины Деэса де Эстремадурa у вас есть возможность посетить винодельни по сушке ветчины.

Это вполне могут быть промышленные склады, вроде того, что в Каэтано Паонтохо, в Игера-ла-Реаль, который я посетил во время путешествия по этому маршруту.

Там радиолюбители проходят первый процесс искусственная сушка в течение 90 дней, чтобы затем перейти к естественной сушке, которая в случае лопаток желудевого откорма длится два года, а в случае желудевых окороков - до трех лет.

Или вы также можете увидеть склады для сушки ветчины с совершенно естественными процессами, такими как Иберийская ветчина из Фрехеналь-де-ла-Сьерра, занимающее здание 1902 года постройки, расположенное в центре города и первоначально служившее комнатой для сушки табака.

В этой сушильной камере ветчина сушится воздухом, поступающим непосредственно через окна, без искусственного кондиционирования. Разумеется, на первом этапе ветчину помещают в помещения винодельни, где температура не превышает 21 градус даже летом.

На втором этапе ветчина подвергается воздействию температуры до 32 градусов, в результате чего жир вытекает, а вкус и запах проявляются.

Любопытно, что вам следует знать, что белая флора, которая иногда покрывает ветчину, не вредна для нее. Совершенно противоположно зеленой флоре, которую устраняют путем обмачивания ветчины маслом, убивающим плесень.

и Что лучше лопатка или ножка ветчины? Я уверен, что есть разные мнения, но в той поездке рекомендовали фруктовое мороженое, потому что оно вкуснее, хотя да, его реже используют из-за сложностей при нарезке.

К последнему,Как выглядит хорошая иберийская ветчина, откормленная желудями?? Судя по тому, что мне сказали, это, должно быть, длинный окорок, с черным копытом и тонким стержнем. Он стоит 35-40 евро за килограмм, а в среднем из 8-килограммовой ноги можно получить 4 килограмма ветчины.

Хорошему профессионалу по разделке ветчины потребуется около двух часов, чтобы получить от этого максимальную пользу. Теперь вам хочется съесть хорошую иберийскую ветчину?