Это посещение сырной пещеры Пикон-де-Бежеш в Валле-де-Льебана (Кантабрия).

Могу вам сказать, что я обожаю сыры, особенно самые выдержанные, то есть с самым сильным вкусом.

А если говорить о крепких сырах, то, без сомнения, Бежеш сыр в своем разнообразии Сыр Пикон – хороший пример, и следует признать, что он подходит не для всех аудиторий.

В моем последнем поездка в Кантабрию Мне представилась возможность узнать, как делают сыр вручную в селе Бежеш, В Долина Лиебана.

Там, в одной из возвышенностей упомянутой внутренней долины, ведущей, среди прочего, к Канатная дорога Фуэнте Де, до сих пор есть два мастера по изготовлению сыра, которые в основном делают его традиционным способом, проводя процесс выдержки в пещерах.

Свидетельства о существовании этих пещер имеются с 1737 года, когда известно, что соседи носили в пещеры доски, предположительно для выпекания сыра.

Луис Альберто Аллес в настоящее время производит разнообразные Сыр Пикон де Бехеспод наименование происхождения Бежеш-Тресвизо, голубой сыр с очень интенсивным вкусом, приготовленный из сырого коровьего, козьего и овечьего молока.

Из 10 с половиной литров молока приготовьте килограмм сыра, который после 3-4 дней сушки и 20 дней сушки переносят внутрь пещеры, где он остается в процессе посолки минимум два месяца. .

И по истечении этого времени он готов к продаже.

Это посещение сырной пещеры Бежеш.

En la посещение Бежеса, где Луис создал Центр интерпретации сыра, вы можете посетить с ним Пещера Соторранья, который он продолжает использовать и сегодня для созревания сыра.

Эта пещера была открыта в 1943 году, когда все жители города производили сыр.

Но производство сыра не было основным видом экономической деятельности населения Бежеш В прежние времена, с 1856 по 1927 год, тогдашние 400 жителей города в основном занимались горнодобывающей деятельностью.

Фактически, по этой причине в том же 1856 г. дорога до Бежеша.

Первоначально в пещеру можно было попасть пешком и ползком, но теперь к ней можно добраться по лесной тропе, открытой в 2002 году, чтобы добраться до нее на автомобиле, и вы можете дойти до места, где созревают сыры.

Чтобы добраться до него, вам придется открыть металлическую дверь и пройти мимо каких-то образований сталактитов и сталактитов, а на заднем плане вы увидите сыры на деревянных досках.

В пещере постоянная температура 9 градусов и влажность около 90 процентов.

Помимо пикона, Все также производит Сыр Трес Лечес, с сырым молоком, различными прессованными сырами и более мягким вкусом.

Здесь у вас есть информация, чтобы зарезервировать свой посещение Центра интерпретации сыра Пикон в Бежеше, в котором можно увидеть, как это делается в пещерах.

Фотографии сыра Пикон де Бехес

Здесь у вас есть еще фото сыра Бежеш в долине Лиебана.