Întotdeauna mi-a plăcut de el txacoli, precum și alte vinuri proaspete, precum ribeiro, și, în plus, cidru natural.
Acum, până la excursie in Euskadi ca nu demult am avut ocazia sa ma bucur, nu stiam ca sunt multi diferite soiuri de txacolí.
En Cramele Berroja, în frumoasa enclavă naturală a Rezervația Biosferei Urdaibai, în împrejurimile estuarului Mundaka, am participat la o zi de enoturism cu un singur degustare de txacoli unde am avut ocazia să degust până la cinci specialități diferite.
El txacoli Este un vin al anului, realizat în mod tradițional în ferme, cu bule ușoare și un conținut scăzut de alcool (9,5 grade), care se servește proaspăt. Dar are o aciditate caracteristică care îl face un vin care nu este atât de ușor de băut pentru toată lumea.
În mod tradițional, pentru a servi txacolí trebuia aruncă, asa cum se intampla cu cidrul, ca s-ar sparge in pahar, dar in zilele noastre nu mai este asa.
În conformitate cu denumirea de origine a txacolí, și respectând regula conform căreia cel puțin 80 la sută din strugurii autohtoni sunt folosiți în producția acestuia. Hondarribi Zuri, se comercializează txacoli mai rotunji, mai ușor de băut, dar în anumite cazuri nici nu pare să fie.
De fapt, acum există trei denumiri de origine care există: getaria txacolí, care era numele inițial, the txacolí din Vizcaya și txacoli din Alava.
Mai exact, denumirea de origine a getaria txacolí a fost înființată în 1990 și a acoperit doar vinurile produse în zonele Guetaria, Zarauz și Aya. Dar în 2007 aria geografică a fost extinsă până în Guipuzcoa, deși denumirea inițială a fost menținută. a getariei.
În degustare de txacoli de la Bodegas Berroja Am putut vedea marea diferență de aromă dintre cele mai tradiționale preparate și cele mai moderne.
Modul tradițional de a face txacolí presupune ca, după recoltarea strugurilor de la sfârșitul lunii septembrie, strugurii să fie presați și apoi mustul să fermenteze la o temperatură controlată, între 15 și 30 de zile.
În sfârșit, după câteva luni de odihnă, este gata de consum. Pe scurt, un vin pe care ar trebui să-l bei în fiecare an, și nu mai târziu de un an și jumătate de la producere.
Tgetaria xacolí Este cea care menține cea mai tradițională aromă, cu aciditatea menționată mai sus, tocmai ceea ce mi-a plăcut mereu la acest vin.
Miguel Garaizábal, care a creat Cramele Berroja În 1995, cu o plantație inițială de podgorii de trei hectare, ne-a spus că în producția lor au menținut acea aromă caracteristică, deși reducând puțin aciditatea, deoarece este ceea ce dă personalitatea txacolí-ului în comparație cu alte vinuri albe care se produc. în regiune.
În prezent, în Cramele Berroja, care are o suprafață de viță de vie de 20 de hectare, se produc aproximativ 70.000 de sticle de txacolí clasic pe an. Dar oferă și o altă variantă de txacolí mai elaborat, învechit în drojdie moartă timp de doi ani, din care produc 5.000 de sticle pe an.
Dacă sunteți interesat să vă aprofundați cunoștințele despre prepararea txacolii tradiționale, atunci când vizitați locurile din mediul natural al Urdaibai Vă puteți înscrie la tururi ghidate ale cramelor, precum și degustare de txacoli, într-o activitate de enoturism.
comentariu