Cele mai bune lucruri de văzut și de făcut pe Traseul șuncii iberice din Extremadura

Cu siguranta daca vrei sa asociezi imaginea de o șuncă iberică bună la un peisaj, asta va fi Dehesa din Extremadura.

Într-adevăr, deși în prezent șuncile iberice sunt produse în diferite zone ale Spaniei, precum Salamanca, Teruel, Córdoba sau Huelva, aceasta se află în pășunea Extremadura, în special, în provincia Badajoz, unde oamenii trăiesc într-un mod cu totul special Cultura de porci iberici și producția de șunci.

Acestea sunt zone ale lanțul muntos Badajoz care acoperă trei regiuni și grupează 33 de municipii în care economia lor se bazează pe producția de șuncă iberică.

o traseul auto Prin câteva dintre aceste orașe, vă va permite nu numai să gustați cea mai rafinată șuncă iberică, ci și să vă adânciți mai mult în cultura sa. Și acest scop este îndeplinit de Ruta Şuncii Iberice Dehesa de Extremadura.

Ruta Şuncii Iberice Dehesa de Extremadura

Acest traseu trebuie să treacă prin orașe precum Fregenal din Sierra, Smochin regal, Sherry a Cavalerilor, deplin y Mănăstire, unde puteți descoperi și o moștenire culturală interesantă.

Dar cum poți să cunoști cheile unei șunci iberice bune?

Pe parcursul acestui traseu se pot vizita muzee si centre de interpretare dedicate sunca iberica. Mai exact, cel Muzeul șuncii Monesterio, unde cu ajutorul dispozitivelor audiovizuale și interactive descoperiți caracteristicile unei șunci bune din acest ținut al Extremadurei.

Sau, de asemenea, în Centrul de interpretare a porcului iberic din Higuera la Real, situat într-o mănăstire veche a unei mănăstiri iezuite.

În aceste vizite descoperiți că pășunile din Jerez de los Caballeros Sunt cea mai mare pădure din Spania, acoperind sud-vestul Badajozului și nordul provinciilor Huelva și Sevilla.

Exista peste 300.000 de hectare de stejari de pluta si stejari, care in perioada montanera, de la mijlocul lunii octombrie până la jumătatea lunii martie, sunt ocupate de porci iberici care se hrănesc cu ghinde în libertate.

In acest timp porcii parcurg mari distante in cautarea ghindelor cu care sa se hraneasca, si in acelasi timp se ingrasa, muschii lor capata mare consistenta si infiltrarea grasimii lor in carne.

În timpul călătoriei prin aceste lanțuri muntoase, puteți vedea peisaje frumoase de pășuni nesfârșite, sfârșitul iernii sau primăvara fiind un moment ideal. Utilizarea acestui ecosistem este completată prin creșterea animalelor și tăierea copacilor.

Producerea unei șunci iberice bune, conform tradiției în această regiune din Extremadura, începe în momentul sacrificării, când șuncile sunt extrase din porc și presate pentru a extrage sângele sau orice lichid pe care îl poate conține.

În continuare, șunca se răcește la 0 grade cel puțin o noapte și, a doua zi, se presează din nou și se termină de conturat forma de V caracteristică pe care o are șunca.

A venit momentul să punem șuncile în grămezi de sare pentru aproximativ 21 de zile, deși există o formulă de o zi și jumătate pentru fiecare kilogram de greutate al șuncii.

După ce o curăță cu o cârpă cu apă fierbinte, șuncile ajung în pivnițe, unde procesul de întărire are loc timp de aproximativ doi ani.

Depozite de uscare sunca in Extremadura

În Traseul Şuncii Iberice Dehesa de Extremadura ai posibilitatea vizitați cramele de uscare a șuncii.

S-ar putea să fie depozite industriale, ca cel din Cayetano Paontojo, în Higuera la Real, pe care l-am vizitat în timpul călătoriei pe acea rută.

Acolo șuncile au un prim proces de uscare artificială timp de 90 de zile, pentru a trece apoi la uscare naturală, care în cazul umerilor hrăniți cu ghindă durează doi ani, iar în cazul șuncilor hrănite cu ghinde, durează până la trei ani.

Sau poți vedea și tu depozite de uscare sunca cu procese total naturale, precum Șunci iberice de la Fregenal de la Sierra, care ocupă o clădire din 1902 situată în centrul orașului menționat și care a fost inițial o uscător de tutun.

In aceasta camera de uscare sunca este curata cu aerul care intra direct prin ferestre, fara un proces artificial de climatizare. Bineînțeles că în prima fază șuncile se pun în încăperi ale cramei unde temperatura nu depășește 21 de grade, nici măcar vara.

Într-o a doua fază, șuncile sunt expuse la temperaturi de până la 32 de grade, ceea ce face ca grăsimea să picure și să iasă la iveală aromele și mirosurile.

Ca o curiozitate, trebuie să știți că flora albă care acoperă uneori șunca nu este dăunătoare acesteia. Exact opusul florei verzi, care se elimină prin scăldarea șuncii în ulei, care ucide mucegaiul.

Da Ce este mai bine, un umăr sau un pulpă de șuncă? Sunt sigura ca sunt pareri diferite, dar in acea excursie au recomandat popsicles-urile pentru ca sunt mai gustoase, desi da, sunt mai putin folosite din cauza dificultatilor la taiere.

De ultimul, Cum este o șuncă iberică bună cu ghindă?? După câte mi-au spus ei, trebuie să fie o șuncă lungă, cu copita neagră, și un ax subțire. Costă între 35-40 de euro kilogramul, iar în medie, dintr-o pulpă de 8 kilograme se pot obține 4 kilograme de șuncă.

Un profesionist bun în tăierea șuncii îi va lua aproximativ două ore pentru a profita la maximum de ea. Acum îți vine să mănânci o șuncă iberică bună?