Știi bine că gastronomia din Valencia are o valoare universală, care este paella, un fel de mâncare a cărui faimă transcende regiunea și este asociată de mulți ani cu imaginea externă a Spaniei.
Dar în toate Comunitatea Valenciană Nu numai că există multe feluri de mâncare diferite pe bază de orez, cu o bogăție gastronomică care, dacă îți place orezul, cum este cazul meu, îți permite să te bucuri de preparate foarte gustoase, dar există chiar și diferite moduri de a pregăti celebra paella valenciană, ceea ce duce la multe dezbateri.
În recenta mea călătorie la Valencia, am avut ocazia să mă cunosc care este rețeta de paella valenciană, conform lui restaurant Mateu de El Palmar, una dintre icoanele acestui mic cartier al capitalei situat în inima lagună.
În acest restaurant se organizează arată gătit pentru grupuri, iar prepararea paellei valenciane este protagonistul principal al acestora.
Pentru a nu intra în nicio dezbatere, am să detaliez cum se face paella valenciană in amintitul restaurant Mateu, unde il fac dupa reteta traditionala.
Tânărul bucătar Vincent face parte din ingrediente de bază pentru paella: orez, pui, iepure, fasole verde, ulcioare, boia, colorant alimentar si sofran, precum si apa, ulei si sare.
Prima cheie a prepararea paella valenciană, după cum ne spune Vincent, este să obțineți o bun salat, oferind suficient timp pentru a praji puiul si, mai tarziu, iepurele. Acest prajit se completează cu fasole verde și se termină prin adăugarea de boia.
Cu sosul gata, care va dura aproximativ 15 minute, Vincent toarnă apa pentru paella... și o toarnă la rece. Cât începe să fiarbă se adaugă ulciorul și, la sfârșit, este timpul pentru orez.
Pentru a face acest lucru, utilizați a varietate locală de orez, JSendra, cultivat în Albufera, despre care se spune că are proprietăți și mai bune decât celebrul orez Bomba, împiedicându-l să se strice.
Turnați orezul în paella, formând o grămadă pe rând, și cu o proporție recomandată de o cană de orez la trei căni de apă, deși aceasta poate fi de 1/5 dacă aveți o căldură puternică, așa cum este cazul bucataria restaurant Mateu.
În sfârșit, cel mai recent ingrediente pentru paella, colorantul, șofranul și sarea. Iar de cand incepe sa fiarba, orezul se fierbe 15 minute, scadend intensitatea focului pe masura ce apa se consuma.
După aceste 15 minute, Vincent scoate paella de pe foc, iar cu doar cinci minute de odihnă o declară gata de consumat.
Rezultatul, atest, este o paella delicioasă, cu orezul în vrac, ușor al dente, și în care bogații nu lipsesc socarrat (orezul lipit de fund).
Acum, următorul pas este să vă faceți propria paella urmând aceasta reteta simpla. Asa o sa fac si eu.
Gustați această paella de pui și iepure chiar în restaurant, în timpul dumneavoastră vizita Albufera, te costa 10,90 euro pe portie. In plus, ai si alte preparate din orez, printre care nu lipsesc paella cu fructe de mare, sau banda si orez negru. Sau dacă preferați, aveți specialități precum Allipebre (tocană de anghilă Albufera) sau Llisa cu sare.
comentariu