Aceasta este vizita la o peșteră Picón de Bejes din Valle de Liébana (Cantabria)

Pot să vă spun că sunt pasionată de brânzeturi, și mai precis, de cele mai curate, adică de cele cu cea mai puternică aromă.

Și dacă vorbim despre brânzeturi tari, fără îndoială, cel Brânză Bejes în varietatea sa Brânză Picón este un bun exemplu și trebuie recunoscut că nu este potrivit pentru toate publicurile.

În ultimul meu excursie în Cantabria Am avut ocazia să învăț cum se face manual brânza în satul de Bejes, În Valea Liébana.

Acolo, într-una din zonele înalte ale acelei văi interioare care te duce, printre altele, spre Telecabina Fuente Dé, există încă doi artizani de brânză care o fac în mare parte în mod tradițional, cu procesul de întărire în peșteri.

Există dovezi ale existenței acestor peșteri încă din 1737, când se știe că vecinii transportau scânduri în peșteri, probabil pentru a vindeca brânza.

Luis Alberto Alles produce în prezent varietatea de Brânză Picón de Bejes, sub denumirea de origine Bejes-Tresviso, o brânză albastră cu o aromă foarte intensă, făcută cu lapte crud de vacă, capră și oaie.

Cu 10 litri și jumătate de lapte se prepară un kilogram de brânză, care, după 3-4 zile de uscare și 20 de zile de uscare, se transferă în interiorul unei peșteri, unde rămâne minim două luni în procesul de întărire. .

Și după acest timp, este gata de comercializare.

Aceasta este vizita la peștera de brânză Bejes

În vizita la Bejes, unde Luis a înființat un Centrul de Interpretare a Brânzei, puteți vizita cu el Peștera Sotorraña, pe care continuă să o folosească și astăzi pentru maturarea brânzei.

Această peșteră a fost deschisă în 1943, o perioadă în care toți locuitorii orașului produceau brânză.

Dar producția de brânzeturi nu a fost principala activitate economică a populației din Bejes în vremuri anterioare, din perioada 1856-1927 cei 400 de locuitori ai orașului de atunci erau dedicați în principal muncii în minerit.

De fapt, din acest motiv, în acel an 1856, cel drum pentru a urca la Bejes.

La peșteră se accesa inițial mers pe jos și târâș, dar acum se ajunge printr-o pistă forestieră deschisă în 2002 pentru a ajunge la ea cu autovehiculul, și se poate merge pe jos până la locul unde sunt maturate brânzeturile.

Pentru a ajunge la el, trebuie să deschizi o ușă metalică și să treci pe lângă niște formațiuni de stalactite și stalactite, iar pe fundal, vei vedea brânzeturile pe scânduri de lemn.

Peștera are o temperatură constantă de 9 grade și o umiditate de aproximativ 90 la sută.

Pe lângă picon, alles produce de asemenea Branza Tres Leches, cu lapte crud, o varietate de brânză presată și o aromă mai blândă.

Aici aveți informații pentru a vă rezerva vizită la Centrul de Interpretare a Brânzei Picón din Bejes, în care puteți vedea cum se face în peșteri.

Fotografii cu brânză Picón de Bejes

Aici ai mai multe fotografii cu brânză Bejes în Valea Liébana.