Degustação de Txacolí, enoturismo em Euskadi

Eu sempre gostei dele txacoli, bem como outros vinhos frescos, como o ribeiro, e, ainda, a sidra natural.

Agora, até viagem para Euskadi que há pouco tempo tive a oportunidade de desfrutar, não sabia que havia muitos diferentes variedades de txacolí.

En Adegas Berroja, no belo enclave natural do Reserva da Biosfera de Urdaibai, nos arredores do estuário do Mundaka, participei de um dia de enoturismo com um degustação de txacolís onde tive a oportunidade de provar até cinco especialidades diferentes.

El txacoli É um vinho do ano, tradicionalmente feito em quintas, com ligeira bolha e baixo teor alcoólico (9,5 graus), que se serve fresco. Mas tem uma acidez característica que o torna um vinho que não é tão fácil de beber para todos.

Tradicionalmente, para servir txacolí era necessário jogue fora, como acontece com a cidra, que quebrava no copo, mas hoje em dia já não é assim.

Sob a denominação de origem do txacolí, e cumprindo a regra de que pelo menos 80% das uvas nativas sejam utilizadas em sua produção. Hondarribi ZuriSão comercializados txacolís mais redondos e fáceis de beber, mas em certos casos nem parece que o são.

Na verdade, existem agora três denominações de origem: getaria txacolí, que era o nome inicial, o txacolí de Biscaia e pelo txacoli de Álava.

Especificamente, o designação de origem de getaria txacolí foi criada em 1990 e abrangia apenas vinhos produzidos nas zonas de Guetaria, Zarauz e Aya. Mas em 2007 a área geográfica foi ampliada para Guipuzcoa, embora o nome inicial tenha sido mantido. de getaria.

Em Degustação de txacolís da Bodegas Berroja Pude perceber a grande diferença de sabor entre as preparações mais tradicionais e as mais modernas.

A forma tradicional de fazer o txacolí implica que, após a vindima a partir do final de setembro, as uvas sejam prensadas e o mosto fermente a temperatura controlada, entre 15 e 30 dias.

Finalmente, após alguns meses de descanso, está pronto para consumo. Resumindo, um vinho que se deve beber todos os anos, e o mais tardar um ano e meio após a sua produção.

O tgetaria xacolí É o que mantém o sabor mais tradicional, com a já referida acidez, que é precisamente o que sempre gostei neste vinho.

Miguel Garaizábal, criador do Adegas Berroja Em 1995, com uma plantação inicial de vinhas de três hectares, contou-nos que na sua produção mantiveram aquele sabor característico, embora reduzindo um pouco a acidez, pois é o que dá ao txacolí a sua personalidade em comparação com outros vinhos brancos que são feitos. no mundo da região.

Atualmente, em Adegas Berroja, que possui uma área de vinhedos de 20 hectares, são produzidas cerca de 70.000 mil garrafas do clássico txacolí por ano. Mas também oferecem outra variante do txacolí mais elaborado, envelhecido em fermento morto durante dois anos, do qual produzem 5.000 garrafas por ano.

Se você tem interesse em aprofundar seus conhecimentos sobre o preparo do tradicional txacolí, ao visitar os lugares do ambiente natural de Urdaibai Você pode se inscrever para visitas guiadas às vinícolas, bem como degustação de txacolís, em uma atividade de enoturismo.