Você sabe bem disso gastronomia de Valência tem um valor universal, que é A paella, um prato cuja fama transcende a região e há muitos anos está associado à imagem externa de Espanha.
Mas em tudo Comunidade Valenciana Não só existem muitos pratos diferentes à base de arroz, com uma riqueza gastronómica que, se gosta de arroz, como é o meu caso, permite saborear preparações muito saborosas, mas há ainda diferentes maneiras de preparar a famosa paella valenciana, o que leva a muitos debates.
Na minha recente viagem a Valência, tive a oportunidade de conhecer qual é a receita da paella valenciana, segundo ele Restaurante Mateus de Palmar, um dos ícones deste pequeno bairro da capital localizado no coração de lagoa.
Neste restaurante eles organizam programa de culinária para grupos, e a preparação da paella valenciana é a principal protagonista deles.
Para não entrar em nenhum debate, vou detalhar como fazer paella valenciana no referido restaurante Mateu, onde o confeccionam segundo a receita tradicional.
O jovem chef Vincent faz parte do ingredientes básicos da paella: arroz, frango, coelho, feijão verde, jarro, páprica, corante alimentar e açafrão, além de água, óleo e sal.
A primeira chave do preparação de paella valenciana, como nos diz Vincent, é conseguir um bom refogado, dando tempo suficiente para fritar o frango e, posteriormente, o coelho. Este refogado é complementado com feijão verde e finalizado com adição de páprica.
Com o molho pronto, o que levará cerca de 15 minutos, Vincent despeja a água da paella... e coloca fria. Enquanto começa a ferver, acrescente a jarra e, por fim, é hora do arroz.
Para fazer isso, use um variedade local de arroz, JSendra, cultivado na Albufera, que se diz ter propriedades ainda melhores que o famoso arroz Bomba, evitando que se estrague.
Despeje o arroz na paella, formando uma pilha enfileirada, e com a proporção aconselhável de uma xícara de arroz para três xícaras de água, embora possa ser 1/5 se estiver com calor forte, como é o caso. a cozinha Restaurante Mateus.
Finalmente, o mais recente ingredientes da paella, o corante, o açafrão e o sal. E a partir do momento em que começa a ferver, o arroz é cozido por 15 minutos, diminuindo a intensidade do calor à medida que a água é consumida.
Após esses 15 minutos, Vincent retira a paella do fogo e, com apenas cinco minutos de descanso, declara-a pronta para consumir.
O resultado, atesto, é uma paella deliciosa, com o arroz solto, levemente al dente, e em que os ricos não faltam Socarrat (arroz grudado no fundo).
Agora o próximo passo é fazer sua própria paella seguindo isto receita simples. É assim que farei também.
Prove esta paella de frango e coelho no próprio restaurante, durante a sua visita da Albufera, custa 10,90 euros por porção. Além disso, você tem outras preparações de arroz, entre as quais não faltam paella de frutos do mar, ou abanda e arroz preto. Ou se preferir, tem especialidades como Allipebre (ensopado de enguias de Albufera) ou Llisa com sal.
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