La Trufa preta é o grande protagonista da gastronomia no Alta Mestria de Castellón.
Portanto, não é de surpreender que entre os meses de janeiro e março nesta região de Castellón, dias gastronômicos que têm este cogumelo como ingrediente principal nas preparações dos restaurantes aderentes.
No Jornadas Gastronômicas da Trufa de Castellón 2014 restaurantes das cidades de Albocasser, Ares do Maestrat, benassal, Cati, berço y O Serratella, que oferecem nos finais de semana dos referidos meses menus especiais estrelando a trufa negra.
Esta Região de Castellón É um dos locais de Espanha onde se recolhe este cogumelo de sabor tão peculiar, que pela sua exclusividade ganhou a fama de ser uma joia da gastronomia.
La Trufa preta É cultivada em terrenos com características muito especiais, com solo calcário, uma ph neutros e locais onde não faz muito frio nem muito calor, por isso são terras localizadas nas montanhas.
Este fungo cresce no subsolo preso às raízes das árvores, especificamente dos carvalhos (chamados azinheiras em Castellón), atualmente em plantações destinadas ao seu desenvolvimento. Para localizá-los, os agricultores são acompanhados pelos chamados cachorros trufas, que graças ao seu olfato apurado indicam os pontos onde se encontram os cogumelos.
Ver um cachorro procurando trufas É uma experiência muito interessante que tive a oportunidade de viver durante a minha recente percurso pelo Alto Maestrazgo. Além disso, o concurso de cachorro trufado É uma das principais atrações do Show de trufas negras do Porto Maestrat que é comemorado no mês de fevereiro, todos os anos em uma cidade da região.
Nas referidas jornadas gastronómicas, dois restaurantes em Madrid oferecem menus de trufas negras. Albocasser, três de Ares, três de benassal, três de Cati, quatro de berço e um de O Serratella. Os preços dos menus variam entre os 18 e os 35 euros, sendo o mais comum os 30 euros.
No programa das Jornadas Gastronómicas da Trufa você pode consultar o lista de restaurantes participantes, bem como os detalhes e preços dos menus oferecidos por cada um deles. Além disso, estão incluídos os estabelecimentos que também participam deste evento, oferecendo produtos feitos com trufa negra.
Durante esta viagem pude experimentar o menu de degustação de trufas em alguns dos restaurantes aderentes, nomeadamente, o Restaurante El Prigo, um clássico e uma desculpa para visitar Cati E o Restaurante Novela, no hotel de mesmo nome próximo de benassal,
Além disso, no Restaurante La Carrasca de berço, onde se encontra um carvalho monumental, tive a oportunidade de provar o seu cardápio medieval cozido de acordo com as receitas do livro ““Livro de Enviado Sobri”.
Abaixo, você encontra alguns preparos de trufas que ali são oferecidos, bem como o já citado cardápio medieval.
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