"Não tem queijos curados?"
Esta questão surge depois de tentar um dos queijos de Cantor de guindaste e é feito por uma das pessoas que, com uma aparência marcante e elegante, chega em um BMW a esta quinta situada no meio das paisagens límpidas de uma quinta do concelho de Ramiro, No província de Valladolid.
"Viemos comprar queijo por recomendação de um amigo“Dizem quando chegam, mas é óbvio que não sabiam das características peculiares do queijos do Fazenda Cantagrullas, o único em Espanha que produz queijos frescos de leite de ovelha cru.
Também não sabiam que se tratavam de queijos inspirados nos queijos franceses, para cuja produção são utilizadas as diferentes tecnologias atualmente disponíveis no setor da produção de queijos, dando especial destaque à utilização de bactérias locais.
Esses potenciais clientes certamente teriam sido informados de que Cantor de guindaste fornece queijos a alguns dos chefs mais famosos de Espanha com Estrelas Michelin, embora sem dúvida pensassem que iriam encontrar o clássico (e delicioso) queijo de ovelha curado, tão popular em esta zona de Castela.
"Se gosta de sabores fortes, experimente esta especialidade“foi a resposta de Ruben, o jovem empresário de 33 anos que há alguns anos decidiu instalar-se nesta zona castelhana para desfrutar de uma vida campestre com a família, agora com três filhos.
Ruben Valbuena, médico na especialidade de Planejamento do Território da raça Geografia, decidiu fazer uma mudança repentina em sua vida depois de trabalhar por vários anos para o ONU na floresta amazônica e em outras regiões da América do Sul.
Ali, junto com a esposa de origem francesa, com apenas 24 anos viveu o nascimento do primeiro filho, mas agora está à frente desta aventura empresarial que emprega quatro pessoas, além dele. Ruben E a esposa dele.
Segundo afirma com orgulho o seu prefeito, este projeto colocou a pequena cidade de Valladolid no mapa. Ramiro.
La gama de preparações Cantagrullas Inclui desde os queijos mais frescos e de textura delicada até queijos cremosos e de sabor forte, que até certo ponto lembram preparações asturianas como Queijo casin ou Afuega´l Pitu. Como grande fã de queijos, posso dizer-vos que são deliciosos, principalmente, segundo o meu gosto, aqueles com sabor mais forte (...e esse não é o tradicional queijo de ovelha curado).
A influência francesa dos queijos deve-se à origem da sua esposa, e daí vem a paixão que Ruben tem para queijos franceses.
Para destacar a característica queijos à la cartePorque Ruben Ele ainda cria especialidades específicas ao gosto de cada chef de prestígio que as encomenda para o seu restaurante.
Claro Cantor de guindaste é uma instalação artesanal numa pequena quinta situada junto à casa da família, onde são produzidos actualmente 30.000 litros por ano, e cujo desenvolvimento tem sido possível graças à utilização da internet e das redes sociais para a sua divulgação, bem como para a comercialização do produto. produto através de sua loja online.
Agora o seu projecto empresarial está a expandir-se com a abertura, em Maio, de um loja especializada em queijos em Madrid (Rua Conde Duque, 15), onde, juntamente com as suas próprias criações, oferecerá uma ampla gama de queijos artesanais. É, nas palavras de Ruben, de uma "loja transgressora“, porque você seleciona os queijos em câmara de maturação com temperatura de 10 graus.
Se é apaixonado por queijo, tem um bom motivo para visitar a queijaria. Ramiro, que você encontra na área localizada entre Medina del Campo y Olmedo. Claro que não encontrará o típico queijo de ovelha curado. E se não, a nova loja em Madrid pode ser uma alternativa.
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