Posso afirmar que sou apaixonado por queijos e, especificamente, pelos mais curados, ou seja, pelos de sabor mais forte.
E se falamos de queijos fortes, sem dúvida, o Queijo de Bejes na sua variedade Queijo picón é um bom exemplo e é preciso reconhecer que não é adequado para todos os públicos.
No meu último viagem à Cantábria Tive a oportunidade de aprender como se faz o queijo artesanalmente na aldeia de Bejes, no Vale de Liebana.
Ali, numa das zonas altas do referido vale interior que nos leva, entre outros locais, ao Teleférico de Fuente Dé, existem ainda dois artesãos queijeiros que o fazem maioritariamente de forma tradicional, com cura em caves.
Há indícios da existência destas grutas desde 1737, altura em que se sabe que os vizinhos carregavam tábuas para dentro das grutas, presumivelmente para curar o queijo.
Luís Alberto Alles atualmente produz a variedade de Queijo Picón de Bejes, Sob a denominação de origem Bejes-Tresviso, um queijo azul de sabor muito intenso, elaborado com leite cru de vaca, cabra e ovelha.
Com 10 litros e meio de leite, prepara-se um quilo de queijo, que, após 3-4 dias de secagem e 20 dias de secagem, é transferido para dentro de uma caverna, onde permanece no mínimo dois meses em processo de cura. .
E após esse tempo, está pronto para comercialização.
Esta é a visita à gruta do queijo de Bejes
Em visita a Bejes, onde Luis montou um Centro de Interpretação de Queijos, você pode visitar com ele o Caverna Sotorraña, que continua a utilizar até hoje para a maturação de queijos.
Esta gruta foi inaugurada em 1943, época em que todos os moradores da cidade produziam queijo.
Mas a produção de queijo não era a principal actividade económica da população de Bejes em épocas anteriores, desde 1856 a 1927, os então 400 habitantes da cidade dedicavam-se principalmente ao trabalho na mineração.
Na verdade, por essa razão, naquele ano de 1856, o estrada para subir a Bejes.
O acesso à gruta foi inicialmente feito a pé e rastejando, mas agora é alcançado através de uma trilha florestal aberta em 2002 para chegar de veículo, podendo-se caminhar até o local onde os queijos são maturados.
Para chegar até lá é preciso abrir uma porta de metal e passar por algumas formações de estalactites e estalactites, e ao fundo você verá os queijos em tábuas de madeira.
A caverna tem uma temperatura constante de 9 graus e uma umidade em torno de 90%.
Além do picon, Tudo também produz o Queijo Três Leches, com leite cru, variedade de queijos prensados e sabor mais suave.
Aqui você tem informações para reservar seu visita ao Centro de Interpretação do Queijo Picón em Bejes, onde você poderá ver como é feito nas cavernas.
Fotos de queijo Picón de Bejes
Aqui você tem mais fotos de queijo Bejes no Vale do Liébana.
Que lembranças. Há 2 anos passámos férias em Potes, e enquanto caminhávamos por lá encontrámos o Luís num parque de castanheiros centenários.
Ele nos contou sobre sua cidade, Bejes e seus queijos. Fomos ao centro de interpretação deles e ficamos encantados.
Você sabe se pode comprar seus queijos online?
Aqui você tem a loja online
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