Zawsze go lubiłem txacoli, a także inne świeże wina, takie jak ribeiro, a także naturalny cydr.
Teraz, aż wycieczka do Euskadi którymi jeszcze niedawno miałam okazję się cieszyć, nie wiedziałam, że jest ich tak wiele różne odmiany txacolí.
En Winiarnie Berroja, w pięknej naturalnej enklawie Rezerwat Biosfery Urdaibai, w okolicach ujścia rzeki Mundaka, uczestniczyłem w dniu turystyka winiarska z degustacja txacolí gdzie miałem okazję skosztować aż pięciu różnych specjałów.
El txacoli Jest to wino roku, produkowane tradycyjnie w gospodarstwach wiejskich, z lekkimi bąbelkami i niską zawartością alkoholu (9,5 stopnia), podawane na świeżo. Ma jednak charakterystyczną kwasowość, która sprawia, że nie każdemu jest to wino łatwe do wypicia.
Tradycyjnie, aby podać txacolí, trzeba było wyrzuć to, jak to się dzieje z cydrem, więc rozbiłby się w szkle, ale obecnie tak się już nie dzieje.
Pod nazwa pochodzenia txacolíi przestrzeganie zasady, że do jego produkcji wykorzystuje się co najmniej 80 procent rodzimych winogron. Hondarribi Zurina rynku sprzedawane są bardziej okrągłe i łatwiejsze do wypicia txacolí, ale w niektórych przypadkach nawet na to nie wygląda.
W rzeczywistości istnieją obecnie trzy nazwy pochodzenia: getaria txacolí, taka była pierwotna nazwa, the txacolí z Vizcaya i txacoli z Alavy.
W szczególności oznaczenie pochodzenia getaria txacolí została założona w 1990 r. i obejmowała wyłącznie wina produkowane na obszarach Guetaria, Zarauz i Aya. Jednak w 2007 r. obszar geograficzny został rozszerzony na Guipuzcoa, chociaż pierwotna nazwa została utrzymana. z Getarii.
W Degustacja txacolí z Bodegas Berroja Udało mi się zobaczyć ogromną różnicę w smaku pomiędzy najbardziej tradycyjnymi przetworami, a najnowocześniejszymi.
Tradycyjny sposób wytwarzania txacolí zakłada, że po zbiorach winogron pod koniec września winogrona są wyciskane, a następnie moszcz fermentuje w kontrolowanej temperaturze przez 15–30 dni.
Wreszcie po kilku miesiącach odpoczynku jest gotowy do spożycia. Krótko mówiąc wino, które warto pić co roku, a najpóźniej półtora roku po jego wyprodukowaniu.
Tgetaria xacolí To ono zachowuje najbardziej tradycyjny smak, ze wspomnianą wcześniej kwasowością, czyli dokładnie to, co zawsze lubiłem w tym winie.
Miguel Garaizábal, twórca Winiarnie Berroja W 1995 r., rozpoczynając plantację winnic o powierzchni trzech hektarów, powiedział nam, że podczas ich produkcji zachowano ten charakterystyczny smak, choć nieco zmniejszono kwasowość, ponieważ to ona nadaje txacolí osobowość w porównaniu do innych białych win produkowanych w regionie.
Obecnie w Winiarnie Berroja, która ma winnicę o powierzchni 20 hektarów, rocznie produkuje się około 70.000 5.000 butelek klasycznego txacolí. Ale oferują też inny wariant bardziej wyszukanego txacolí, dojrzewającego w martwych drożdżach przez dwa lata i produkują XNUMX butelek rocznie.
Jeśli jesteś zainteresowany pogłębieniem swojej wiedzy na temat przygotowywania tradycyjnego txacolí, zwiedzając miejsca środowisko naturalne Urdaibai Można zapisać się na wycieczki z przewodnikiem po winnicach, a także degustacja txacolí, w działalności turystyka winiarska.
Komentarz