Najlepsze rzeczy do zobaczenia i zrobienia na szlaku szynki iberyjskiej w Estremadurze

Z pewnością, jeśli chcesz skojarzyć obraz dobra szynka iberyjska do krajobrazu, to będzie Dehesa z Estremadury.

Rzeczywiście, chociaż szynki iberyjskie są obecnie produkowane w różnych obszarach Hiszpanii, takich jak Salamanka, Teruel, Kordoba czy Huelva, to właśnie na pastwiskach Estremadury w prowincji Badajoz, gdzie ludzie żyją w bardzo szczególny sposób Kultura świń iberyjskich i produkcją szynek.

Są to obszary Pasmo górskie Badajoz obejmujące trzy regiony i grupy 33 gmin, których gospodarka opiera się na produkcji szynki iberyjskiej.

A trasa samochodowa Przez kilka z tych miast będzie można nie tylko skosztować najwspanialszej szynki iberyjskiej, ale także głębiej zagłębić się w jej kulturę. I ten cel zostaje spełniony przez Szlak szynki iberyjskiej Dehesa de Extremadura.

Szlak szynki iberyjskiej Dehesa de Extremadura

Trasa ta musi przebiegać przez miejscowości takie jak m.in Fregenal z Sierra, drzewo figowe królewskie, Sherry Rycerzy, pełny y Klasztor, gdzie można również odkryć ciekawe dziedzictwo kulturowe.

Ale skąd możesz wiedzieć klucze do dobrej szynki iberyjskiej?

Na tej trasie można odwiedzić muzea i centra interpretacji poświęcone szynce iberyjskiej. Konkretnie, Muzeum szynki Monesterio, gdzie za pomocą urządzeń audiowizualnych i interaktywnych odkryjesz cechy dobrej szynki z tej krainy Estremadury.

Lub też w Centrum Tłumaczeń Świń Iberyjskich w Higuera la Real, mieszczącej się w dawnym krużganku klasztoru jezuitów.

Podczas tych wizyt odkrywasz, że pastwiska Jerez de los Caballeros Są to największe lasy w Hiszpanii, obejmujące południowo-zachodnią część Badajoz i północną część prowincji Huelva i Sewilla.

Na powierzchni ponad 300.000 XNUMX hektarów rosną dęby korkowe i ostrolistne, które w okresie Montaneręod połowy października do połowy marca zamieszkują świnie iberyjskie, które na wolności żywią się żołędziami.

W tym czasie świnie pokonują duże odległości w poszukiwaniu żołędzi, którymi będą mogły się pożywić, a jednocześnie przybierają na wadze, ich mięśnie zyskują dużą konsystencję i przenikanie tłuszczu do mięsa.

Podczas przejażdżki przez te pasma górskie można zobaczyć piękne krajobrazy niekończących się pastwisk, a koniec zimy lub wiosna to idealny czas. Korzystanie z tego ekosystemu uzupełnia hodowla zwierząt i wycinanie drzew.

Produkcja dobrej szynki iberyjskiej, zgodnie z tradycją obowiązującą w tym regionie Estremadury, rozpoczyna się w momencie uboju, kiedy szynki są wydobywane ze świni i wyciskane w celu wydobycia krwi lub innego zawartego w niej płynu.

Następnie szynkę schładza się do temperatury 0 stopni przez co najmniej jedną noc, a następnego dnia ponownie ją prasuje i wykańcza, nadając jej charakterystyczny kształt litery V, jaki ma szynka.

Nadszedł czas, aby umieścić szynki w stertach soli na około 21 dni, chociaż istnieje przepis na półtora dnia na każdy kilogram masy szynki.

Po oczyszczeniu szmatką zwilżoną gorącą wodą szynki trafiają do suszarni, gdzie proces peklowania trwa około dwóch lat.

Magazyny suszące szynkę w Estremadurze

W Szlak szynki iberyjskiej Dehesa de Extremadura masz możliwość odwiedź winiarnie suszące szynkę.

Równie dobrze mogą to być magazyny przemysłowe, takie jak ten w Cayetano Paontojo, w Higuera la Real, które odwiedziłem podczas mojej podróży tą trasą.

Tam szynki przechodzą pierwszy proces sztuczne suszenie przez 90 dni, po czym następuje naturalne suszenie, które w przypadku łopatek od żołędzi trwa dwa lata, a w przypadku szynki od żołędzi do trzech lat.

Albo też możesz zobaczyć suszarnie szynki z całkowicie naturalnymi procesami, takimi jak Szynki iberyjskie z Fregenal de la Sierra, który zajmuje budynek z 1902 roku położony w centrum wspomnianego miasta, a będący początkowo suszarnią tytoniu.

W tej suszarni szynka jest suszona powietrzem wpadającym bezpośrednio przez okna, bez stosowania procesu sztucznej klimatyzacji. Oczywiście w pierwszej fazie szynki umieszczane są w pomieszczeniach winiarni, w których temperatura nie przekracza 21 stopni, nawet w lecie.

W drugiej fazie szynki poddaje się działaniu temperatury do 32 stopni, co powoduje ociekanie tłuszczu i wydzielanie smaków i zapachów.

Jako ciekawostkę warto wiedzieć, że biała roślinność pokrywająca czasami szynkę nie jest jej szkodliwa. Zupełnie odwrotnie niż zielona flora, którą eliminujemy poprzez kąpiel szynki w oleju, co zabija pleśń.

Y Co jest lepsze, łopatka czy udziec szynki? Na pewno są różne opinie, ale podczas tej podróży polecali lody na patyku, bo są smaczniejsze, chociaż tak, są rzadziej używane ze względu na trudności w krojeniu.

Na koniec, Jaka jest dobra szynka iberyjska karmiona żołędziami?? Według tego, co mi powiedzieli, musi to być szynka długa, z czarnym kopytem i cienkim trzonkiem. Kosztuje 35-40 euro za kilogram, a z 8-kilogramowej nogi można uzyskać średnio 4 kilogramy szynki.

Dobry specjalista od krojenia szynki zajmie około dwóch godzin, aby uzyskać z niego jak najwięcej korzyści. Czy masz teraz ochotę zjeść dobrą szynkę iberyjską?