Dobrze o tym wiesz gastronomia Walencji ma wartość uniwersalną, tj paella, danie, którego sława wykracza poza region i od wielu lat kojarzone jest z zewnętrznym wizerunkiem Hiszpanii.
Ale w sumie Wspólnota Walencji Istnieje nie tylko wiele różnych dań na bazie ryżu, których bogactwo gastronomiczne pozwala, jeśli lubisz ryż, jak w moim przypadku, cieszyć się bardzo smacznymi przetworami, ale są nawet różne sposoby przygotowania słynnej walenckiej paelli, co prowadzi do wielu debat.
Podczas mojej ostatniej podróży do Walencji miałem okazję się spotkać jaki jest przepis na paellę walencką, według niego Restauracja Mateu de Dłoniowy, jedna z ikon tej niewielkiej dzielnicy stolicy, położonej w samym sercu laguna.
W tej restauracji organizują pokaz gotowania dla grup, a ich głównym bohaterem jest przygotowywanie walenckiej paelli.
Aby nie wdawać się w jakąkolwiek dyskusję, przejdę do szczegółów jak zrobić paellę walencką we wspomnianej restauracji Mateu, gdzie robią to według tradycyjnej receptury.
Młody szef kuchni Vincent częścią podstawowe składniki paelli: ryż, kurczak, królik, fasolka szparagowa, dzbanki, papryka, barwnik spożywczy i szafran, a także woda, olej i sól.
Pierwszy klucz przygotowanie walenckiej paelli, jak mówi nam Vincent, polega na zdobyciu dobrze smażymy, dając wystarczająco dużo czasu na usmażenie kurczaka, a później królika. Całość dopełniamy zieloną fasolką i dodajemy paprykę.
Gdy smażenie jest już gotowe, co zajmie około 15 minut, Vincent nalewa wodę do paelli... i zalewa ją zimną. Gdy zacznie się gotować, dodajemy dzbanek i wreszcie przychodzi czas na ryż.
Aby to zrobić, użyj a lokalna odmiana ryżu, JSendra, uprawiany w Albufera, który podobno ma jeszcze lepsze właściwości niż słynny ryż Bomba, zapobiegając jego zepsuciu.
Wlać ryż do paelli, tworząc stos z rzędu, w zalecanej proporcji jedna filiżanka ryżu na trzy szklanki wody, chociaż może to być 1/5, jeśli masz mocny upał, jak ma to miejsce w przypadku kuchnia Restauracja Mateu.
Wreszcie najnowsze składniki paelli, barwnik, szafran i sól. Od momentu wrzenia ryż gotuje się przez 15 minut, zmniejszając intensywność ogrzewania w miarę zużywania się wody.
Po tych 15 minutach Vincent zdejmuje paellę z ognia i po zaledwie pięciu minutach odpoczynku stwierdza, że jest gotowa do spożycia.
W rezultacie, potwierdzam, powstaje pyszna paella z lekko sypkim ryżem al dentei w którym nie brakuje bogatych socarrat (ryż przykleił się do dna).
Następnym krokiem jest przygotowanie własnej paelli prosty przepis. Tak też to zrobię.
Skosztuj tej paelli z kurczakiem i królikiem w samej restauracji podczas swojego posiłku wizyta w Albuferze, kosztuje 10,90 euro za porcję. Oprócz tego macie u nas inne przetwory ryżowe, wśród których nie brakuje paelli z owocami morza, czy abandy i czarnego ryżu. Lub, jeśli wolisz, masz specjały, takie jak Allipebre (gulasz z węgorza Albufera) lub Llisa z solą.
Komentarz