Jest to wizyta w jaskini serowej Picón de Bejes w Valle de Liébana (Kantabria)

Powiem Wam, że moją pasją są sery, a konkretnie te najbardziej wędzone, czyli te o najmocniejszym smaku.

A jeśli mówimy o mocnych serach, bez wątpienia Ser Bejes w swojej różnorodności Ser Picon jest dobrym przykładem i należy przyznać, że nie jest odpowiedni dla wszystkich odbiorców.

W moim ostatnim wycieczka do Kantabrii Miałem okazję dowiedzieć się jak ręcznie wyrabia się ser we wsi Beja, W Dolina Liébany.

Tam, w jednym z wysokich obszarów wspomnianej wewnętrznej doliny, która prowadzi między innymi do Kolejka linowa Fuente Dé, nadal istnieje dwóch rzemieślników zajmujących się serem, którzy w dużej mierze wytwarzają go w tradycyjny sposób, peklując w jaskiniach.

Dowody na istnienie tych jaskiń istnieją od 1737 roku, kiedy wiadomo, że sąsiedzi wnosili do jaskiń deski, prawdopodobnie w celu peklowania sera.

Luisa Alberto Allesa obecnie produkuje różnorodne Ser Picón de Bejes, pod nazwa pochodzenia Bejes-Tresviso, ser pleśniowy o bardzo intensywnym smaku, wytwarzany z surowego mleka krowiego, koziego i owczego.

Z 10 i pół litra mleka przygotowuje się kilogram sera, który po 3-4 dniach suszenia i 20 dniach suszenia przenosi się do jaskini, gdzie pozostaje przez minimum dwa miesiące w procesie peklowania. .

Po tym czasie jest gotowy do wprowadzenia na rynek.

Jest to wizyta w jaskini serowej Bejes

W wizyta w Bejes, gdzie Luis założył a Centrum Interpretacji Serów, możesz odwiedzić z nim Jaskinia Sotorraña, którego nadal używa do dojrzewania sera.

Jaskinię tę otwarto w 1943 roku, kiedy to wszyscy mieszkańcy miasta produkowali ser.

Jednak produkcja serów nie była główną działalnością gospodarczą ludności Beja dawniej, bo w latach 1856-1927 ówczesne 400 mieszkańców miasta trudniło się głównie pracą w górnictwie.

Istotnie, z tego też powodu w 1856 r droga prowadząca do Bejes.

Do jaskini początkowo można było dojść pieszo i czołgać się, obecnie można do niej dotrzeć otwartą w 2002 roku leśną drogą, którą można dojechać samochodem, a do miejsca dojrzewania serów można dojść piechotą.

Aby się do niego dostać, trzeba otworzyć metalowe drzwi i minąć formacje stalaktytów i stalaktytów, a w tle widać sery na drewnianych deskach.

W jaskini panuje stała temperatura wynosząca 9 stopni i wilgotność około 90 procent.

Oprócz pikonu, Alles produkuje również Ser Tres Leches, z surowym mlekiem, odmianą sera prasowanego i o łagodniejszym smaku.

Tutaj znajdziesz informacje umożliwiające rezerwację wizyta w Centrum Interpretacji Sera Picón w Bejes, w którym można zobaczyć, jak powstaje w jaskiniach.

Zdjęcia sera Picón de Bejes

Tutaj masz więcej zdjęcia sera Bejes w dolinie Liébana.