Jeg har alltid likt ham txacoli, samt andre friske viner, som ribeiro, og i tillegg naturlig cider.
Nå, til tur til Euskadi at jeg for ikke lenge siden hadde muligheten til å nyte, jeg visste ikke at det var mange forskjellige varianter av txacolí.
En Berroja vingårder, i den vakre naturlige enklaven av Urdaibai biosfærereservat, i omgivelsene til Mundaka-elvemunningen, deltok jeg på en dag med vinturisme med en txacolís-smaking hvor jeg fikk muligheten til å smake på opptil fem forskjellige spesialiteter.
El txacoli Det er årets vin, tradisjonelt laget på gårdshus, med lette bobler og lavt alkoholinnhold (9,5 grader), som serveres fersk. Men den har en karakteristisk syre som gjør den til en vin som ikke er så lett å drikke for alle.
Tradisjonelt, for å servere txacolí måtte du kaste den bort, slik som skjer med cider, slik at det ville knekke i glasset, men i dag er det ikke lenger tilfelle.
Under opprinnelsesbetegnelse for txacolí, og overholder regelen om at minst 80 prosent av de innfødte druene brukes i produksjonen. Hondarribi Zuri, rundere, lettere å drikke txacolís markedsføres, men i visse tilfeller virker det ikke engang som om de er det.
Faktisk er det nå tre opprinnelseskirker som eksisterer: getaria txacolí, som var det opprinnelige navnet, den txacolí fra Vizcaya og txacoli fra Alava.
Spesielt, den opprinnelsesbetegnelse på getaria txacolí ble etablert i 1990, og dekket kun viner laget i områdene Guetaria, Zarauz og Aya. Men i 2007 ble det geografiske området utvidet til Guipuzcoa, selv om det opprinnelige navnet ble opprettholdt. av getaria.
I txacolís-smaking fra Bodegas Berroja Jeg var i stand til å se den store forskjellen i smak mellom de mest tradisjonelle preparatene og de mest moderne.
Den tradisjonelle måten å lage txacolí på innebærer at etter høsting av druene fra slutten av september, presses druene og deretter gjære mosten ved kontrollert temperatur, mellom 15 og 30 dager.
Endelig, etter noen måneders hvile, er den klar til konsum. Kort sagt en vin du bør drikke hvert år, og senest halvannet år etter produksjonen.
Tgetaria xacolí Det er den som opprettholder den mest tradisjonelle smaken, med den nevnte syren, som er nettopp det jeg alltid har likt med denne vinen.
Miguel Garaizábal, som skapte Berroja vingårder I 1995, med en første plantasje av vingårder på tre hektar, fortalte han oss at de i produksjonen beholdt den karakteristiske smaken, selv om de reduserte syren litt, siden det er det som gir txacolí dens personlighet sammenlignet med andre hvitviner som lages. i regionen.
For tiden, i Berroja vingårder, som har et vingårdsområde på 20 hektar, produseres ca 70.000 5.000 flasker klassisk txacolí i året. Men de tilbyr også en annen variant av mer forseggjort txacolí, lagret i død gjær i to år, hvorav de produserer XNUMX flasker i året.
Hvis du er interessert i å utdype kunnskapen din om tilberedning av tradisjonell txacolí, når du besøker stedene i naturlige miljøet i Urdaibai Du kan melde deg på guidede turer til vingårdene, samt txacolís-smaking, i en aktivitet av vinturisme.
Kommentar