De beste tingene å se og gjøre på Extremadura Iberian Ham Route

Sikkert hvis du ønsker å assosiere bildet av en god iberisk skinke til et landskap, vil dette være Dehesa fra Extremadura.

Selv om iberiske skinker for tiden produseres i forskjellige områder av Spania, som Salamanca, Teruel, Córdoba eller Huelva, er det i Extremadura-beite, nærmere bestemt i badajoz-provinsen, hvor folk bor på en helt spesiell måte Iberisk grisekultur og produksjon av skinker.

Dette er områder av Badajoz fjellkjede som dekker tre regioner og grupperer 33 kommuner der deres økonomi er basert på produksjon av iberisk skinke.

en bilrute Gjennom flere av disse byene vil det tillate deg ikke bare å smake på den mest utsøkte iberiske skinken, men også å dykke dypere inn i kulturen. Og det målet er oppfylt av Iberisk skinkerute Dehesa de Extremadura.

Iberisk skinkerute Dehesa de Extremadura

Denne ruten må gå gjennom byer som f.eks Fregenal av Sierra, Kongelig fikentre, Sherry of the Knights, full y Kloster, hvor du også kan oppdage en interessant kulturarv.

Men hvordan kan du vite det nøklene til en god iberisk skinke?

I løpet av denne ruten kan du besøke museer og tolkningssentre dedikert til iberisk skinke. Nærmere bestemt Monesterio skinkemuseum, hvor du ved hjelp av audiovisuelle og interaktive enheter oppdager egenskapene til en god skinke fra dette landet Extremadura.

Eller også i Tolkesenter for den iberiske grisen i Higuera la Real, som ligger i et gammelt kloster i et jesuittkloster.

På disse besøkene oppdager du at beitemarker i Jerez de los Caballeros De er den største skogen i Spania, og dekker sørvest for Badajoz og nord i provinsene Huelva og Sevilla.

Det er mer enn 300.000 XNUMX hektar med korkeik og stengei, som i løpet av montaneraen, fra midten av oktober til midten av mars, er okkupert av iberiske griser som lever av eikenøtter i naturen.

I løpet av denne tiden reiser grisene store avstander på jakt etter eikenøtter å beite på, samtidig som de går opp i vekt, får musklene stor konsistens og infiltrasjon av fettet i kjøttet.

Under kjøreturen gjennom disse fjellkjedene kan du se vakre landskap med endeløse beitemarker, med slutten av vinteren eller våren som en ideell tid. Bruken av dette økosystemet fullføres ved å oppdra husdyr og kutte ned trær.

Produksjonen av en god iberisk skinke, i henhold til tradisjonen i denne regionen Extremadura, begynner på tidspunktet for slakting, når skinkene trekkes ut fra grisen og presses for å trekke ut blodet eller væsken den kan inneholde.

Deretter avkjøles skinken til 0 grader i minst én natt, og neste dag presses den igjen og avsluttes med den karakteristiske V-formen som en skinke har.

Tiden er inne for å legge skinkene i hauger med salt i omtrent 21 dager, selv om det er en formel på halvannen dag for hvert kilo vekt av skinken.

Etter å ha renset den med en klut med varmt vann, kommer skinkene til tørkekjellerne, hvor herdeprosessen foregår i cirka to år.

Skinketørkelagre i Extremadura

I Iberisk skinkerute Dehesa de Extremadura du har muligheten besøke vinprodusenter som tørker skinke.

De kan godt være industrivarehus, som det i Cayetano Paontojo, i Higuera la Real, som jeg besøkte under turen langs den ruten.

Der har skinkene en første prosess av kunstig tørking i 90 dager, for så å gå over til naturlig tørking, som når det gjelder eikenøttfôrede skuldre varer i to år, og når det gjelder eikenøttfôrede skinker, varer det opptil tre år.

Eller du kan også se skinketørkelagre med helt naturlige prosesser, som f.eks Iberiske skinker fra Fregenal de la Sierra, som okkuperer en bygning fra 1902 som ligger i sentrum av nevnte by, og som opprinnelig var et tobakkstørkerom.

I dette tørkerommet herdes skinken med luften som kommer direkte inn gjennom vinduene, uten en kunstig luftkondisjoneringsprosess. Selvfølgelig plasseres skinkene i den første fasen i rom på vingården hvor temperaturen ikke overstiger 21 grader, heller ikke om sommeren.

I en andre fase utsettes skinkene for temperaturer på opptil 32 grader, noe som gjør at fettet drypper og smaker og lukter kommer ut.

Som en kuriositet bør du vite at den hvite floraen som noen ganger dekker skinken ikke er skadelig for den. Helt motsatt av den grønne floraen, som elimineres ved å bade skinken i olje, som dreper muggsoppen.

Y Hva er bedre, en skulder eller et skinkelegg? Jeg er sikker på at det er forskjellige meninger, men på den turen anbefalte de ispinene fordi de er mer smakfulle, men ja, de er mindre brukt på grunn av vanskelighetene med å kutte.

SistHvordan er en god iberisk eikenøttfôret skinke?? Etter det de fortalte meg, skal det være en lang skinke, med svart hov og tynt skaft. Det koster mellom 35-40 euro per kilo, og i snitt kan du fra et 8 kilos ben få 4 kilo skinke.

En god skinkeskjærer vil bruke omtrent to timer på å få mest mulig ut av det. Nå har du lyst til å spise en god iberisk skinke?