Det vet du godt gastronomi i Valencia har en universell verdi, som er paellaen, en rett hvis berømmelse overskrider regionen og har vært assosiert med det ytre bildet av Spania i mange år.
Men i alt Valencia Ikke bare er det mange forskjellige retter basert på ris, med en gastronomisk rikdom som, hvis du liker ris, slik det er mitt tilfelle, lar deg nyte svært velsmakende tilberedninger, men det finnes også forskjellige måter å tilberede den berømte valencianske paellaen på, noe som fører til mange debatter.
På min siste tur til Valencia hadde jeg muligheten til å møte hva er oppskriften på valenciansk paella, i følge han Mateu restaurant de Palmar, et av ikonene til dette lille distriktet i hovedstaden som ligger i hjertet av lagune.
I denne restauranten organiserer de show matlaging for grupper, og tilberedningen av valenciansk paella er hovedpersonen i dem.
For ikke å gå inn i noen debatt, skal jeg gå i detalj hvordan lage valenciansk paella i den nevnte Mateu-restauranten, hvor de lager den etter tradisjonell oppskrift.
Den unge kokken Vincent en del av grunnleggende paella ingredienser: ris, kylling, kanin, grønne bønner, mugger, paprika, konditorfarge og safran, samt vann, olje og salt.
Den første nøkkelen til tilberedning av valenciansk paella, som Vincent forteller oss, er å få en god stek, noe som gir nok tid til å steke kyllingen og senere kaninen. Denne steken fullføres med grønne bønner og avsluttes med å tilsette paprika.
Med sausen klar, som vil ta ca 15 minutter, heller Vincent i paellavannet... og heller kaldt. Mens det begynner å koke, tilsett kannen og til slutt er det tid for risen.
For å gjøre dette, bruk en lokalt utvalg av ris, JSendra, dyrket i Albufera, som sies å ha enda bedre egenskaper enn den berømte Bomba-risen, og hindrer den i å bli ødelagt.
Hell risen i paellaen, form en haug på rad, og med en tilrådelig andel av en kopp ris til tre kopper vann, selv om dette kan være 1/5 hvis du har sterk varme, som tilfellet er fra kjøkkenet Mateu restaurant.
Til slutt, det siste paella ingredienser, fargen, safranen og saltet. Og fra det begynner å koke, kokes risen i 15 minutter, noe som senker intensiteten på varmen etter hvert som vannet forbrukes.
Etter disse 15 minuttene fjerner Vincent paellaen fra varmen, og med bare fem minutters hvile erklærer han den klar til å spises.
Resultatet, jeg attesterer, er en deilig paella, med risen løs, litt al dente, og hvor de rike ikke er savnet socarrat (ris festet til bunnen).
Nå er neste steg å lage din egen paella etter dette enkel oppskrift. Slik skal jeg også gjøre det.
Smak på denne kylling- og kaninpaellaen i selve restauranten under din besøk av Albufera, det koster deg 10,90 euro per porsjon. I tillegg har du andre rispreparater, blant dem er det ingen mangel på sjømatpaella, eller abanda og svart ris. Eller om du foretrekker det, har du spesialiteter som Allipebre (Albufera ålgryte) eller Llisa med salt.
Kommentar