"Har du ikke spekede oster?"
Dette spørsmålet oppstår etter å ha prøvd en av oster Crane Chanter og den er laget av en av personene som med et slående glatt utseende ankommer i en BMW til denne gården som ligger midt i det klare landskapet til en gård i kommunen Ramiro, I Valladolid-provinsen.
"Vi kom for å kjøpe ost på anbefaling av en venn"De sier når de kommer, men det er åpenbart at de ikke visste om de særegne egenskapene til oster av Cantagrullas gård, den eneste i Spania som produserer ferske rå sauemelk oster.
De visste heller ikke at det er oster inspirert av franske oster, for hvis produksjon brukes de forskjellige teknologiene som for tiden er tilgjengelige i osteproduksjonssektoren, noe som gir spesiell fremtreden til bruken av lokale bakterier.
Disse potensielle kundene ville sikkert ha blitt fortalt det Crane Chanter leverer oster til noen av de mest kjente kokkene i Spania med Michelin-stjerner, selv om de utvilsomt trodde de skulle finne den klassiske (og deilige) spekede saueosten, så populær i dette området av Castilla.
"Hvis du liker sterke smaker, prøv denne spesialiteten"var svaret fra Rubén, den 33 år gamle unge gründeren som for noen år siden bestemte seg for å bosette seg i dette castilianske området for å nyte en landlig livsstil med familien sin, nå med tre barn.
Ruben Valbuena, lege i spesialiteten til Territoriell planlegging av løpet geografi, bestemte seg for å gjøre en plutselig endring i livet sitt etter å ha jobbet i flere år for FN i Amazonas regnskog og andre regioner i Sør-Amerika.
Der, sammen med sin kone av fransk opprinnelse, bare 24 år gammel opplevde han fødselen av sitt første barn, men nå står han i spissen for dette forretningseventyret som sysselsetter fire personer, i tillegg til ham selv. Rubén Og kona hans.
Som ordføreren stolt sier, har dette prosjektet satt den lille byen Valladolid Ramiro.
La utvalg av Cantagrullas-preparater Den inneholder alt fra de ferskeste oster med delikat tekstur til kremete oster med sterk smak, som til en viss grad minner om asturiske preparater som f.eks. Casin ost eller Afuega´l Pitu. Som en stor fan av oster kan jeg fortelle deg at de er deilige, spesielt, etter min smak, de med den kraftigste smaken (...og det er ikke den tradisjonelle spekede saueosten).
Den franske påvirkningen av ostene skyldes opprinnelsen til hans kone, og derfra kommer lidenskapen som Rubén har for franske oster.
For å fremheve egenskapen til a la carte osterfordi Rubén Han lager til og med spesifikke spesialiteter etter smaken til hver prestisjetunge kokk som bestiller dem til restauranten sin.
Selvfølgelig Crane Chanter er en håndverksinstallasjon på en liten gård som ligger ved siden av familiens hjem, hvor det i dag produseres 30.000 XNUMX liter per år, og hvis utvikling har vært mulig takket være bruk av internett og sosiale nettverk for å publisere det, samt å markedsføre produkt gjennom butikken din på nett.
Nå utvides forretningsprosjektet hans med åpningen i mai av en spesialitetsbutikk for ost i Madrid (15 Conde Duque Street), hvor den sammen med sine egne kreasjoner vil tilby et bredt spekter av håndverksmessige oster. Det er det, med ordene til Rubén, fra en "grenseoverskridende butikk“, fordi du velger ostene i et modningskammer med en temperatur på 10 grader.
Hvis du brenner for ost, har du en god grunn til å besøke ysteriet. Ramiro, som du finner i området som ligger mellom Medina del Campo y Olmedo. Selvfølgelig finner du ikke den typiske spekede saueosten. Og hvis ikke, kan den nye butikken i Madrid være et alternativ.
Kommentar