Dette er besøket til en Picón de Bejes ostehule i Valle de Liébana (Cantabria)

Jeg kan fortelle deg at jeg brenner for oster, og spesifikt de mest spekede, det vil si de med sterkest smak.

Og hvis vi snakker om sterke oster, uten tvil Bejes ost i sin variasjon Picón ost er et godt eksempel, og det må erkjennes at det ikke passer for alle målgrupper.

I min siste tur til Cantabria Jeg fikk muligheten til å lære hvordan ost lages for hånd i landsbyen Bejes, I Liebana-dalen.

Der, i et av de høye områdene i nevnte indre dal som tar deg blant annet til Taubane til Fuente Dé, er det fortsatt to ostehåndverkere som i stor grad lager den på tradisjonell måte, med herdeprosessen i huler.

Det har vært bevis på eksistensen av disse hulene siden 1737, da det er kjent at naboene bar brett inn i hulene, antagelig for å kurere osten.

Luis Alberto Alles produserer for tiden en rekke Picón de Bejes ost, under opprinnelsesbetegnelse Bejes-Tresviso, en blåmuggost med en veldig intens smak, laget med rå ku-, geit- og sauemelk.

Med 10 og en halv liter melk, tilbered et kilo ost, som etter 3-4 dagers tørking og 20 dagers tørking overføres inn i en hule, hvor den blir værende i minimum to måneder i herdeprosessen. .

Og etter denne tiden er den klar til markedsføring.

Dette er besøket i Bejes ostehule

I besøk til Bejes, hvor Luis har satt opp en Ostetolkningssenter, kan du besøke ham Sotorraña-hulen, som han fortsetter å bruke i dag for modning av ost.

Denne hulen ble åpnet i 1943, en tid da alle innbyggerne i byen produserte ost.

Men osteproduksjon var ikke den viktigste økonomiske aktiviteten til befolkningen i Bejes i tidligere tider, siden mellom 1856 og 1927 var de da 400 innbyggerne i byen hovedsakelig dedikert til arbeid i gruvedrift.

Faktisk, av den grunn, i det året 1856 veien å gå opp til Bejes.

Grotten ble først nådd ved å gå og krype, men nå nås den gjennom en skogssti åpnet i 2002 for å nå den med kjøretøy, og du kan gå til stedet hvor ostene er modnet.

For å komme til det, må du åpne en metalldør og gå forbi noen formasjoner av stalaktitter og stalaktitter, og i bakgrunnen vil du se ostene på treplater.

Grotten har en konstant temperatur på 9 grader, og en luftfuktighet på rundt 90 prosent.

I tillegg til pikonet, Alle produserer også Tres Leches ost, med rå melk, en rekke presset ost og en mildere smak.

Her har du informasjon for å reservere din besøk til Picón Cheese Interpretation Centre i Bejes, der du kan se hvordan den er laget i hulene.

Bilder av osten Picón de Bejes

Her har du mer bilder av Bejes ost i Liebanadalen.