Ik heb hem altijd leuk gevonden txacoli, evenals andere frisse wijnen, zoals ribeiro, en daarnaast natuurlijke cider.
Nu, tot reis naar Euskadi waar ik nog niet zo lang geleden van mocht genieten, ik wist niet dat het er veel waren verschillende soorten txacolí.
En Berroja-wijnhuizen, in de prachtige natuurlijke enclave van de Biosfeerreservaat Urdaibai, in de omgeving van de monding van de Mundaka, heb ik deelgenomen aan een dagje wijntoerisme met een txacolís proeverij waar ik de kans kreeg om maar liefst vijf verschillende specialiteiten te proeven.
El txacoli Het is een wijn van het jaar, traditioneel gemaakt in boerderijen, met lichte bubbels en een laag alcoholgehalte (9,5 graden), die vers wordt geserveerd. Maar het heeft een karakteristieke zuurgraad waardoor het een wijn is die niet voor iedereen even gemakkelijk te drinken is.
Traditioneel moest je txacolí serveren Gooi het weg, zoals bij cider gebeurt, zodat deze in het glas zou breken, maar tegenwoordig is dit niet meer het geval.
Onder de oorsprongsbenaming van txacolíen het naleven van de regel dat ten minste 80 procent van de inheemse druiven bij de productie ervan wordt gebruikt. Hondarribi ZuriEr worden rondere, gemakkelijker te drinken txacolís op de markt gebracht, maar in bepaalde gevallen lijkt het niet eens zo.
In feite bestaan er nu drie oorsprongsbenamingen: getaria txacoli, wat de oorspronkelijke naam was, de txacolí uit Vizcaya en txacoli uit Alava.
In het bijzonder de oorsprongsbenaming van getaria txacoli werd opgericht in 1990 en omvatte alleen wijnen gemaakt in de gebieden Guetaria, Zarauz en Aya. Maar in 2007 werd het geografische gebied uitgebreid naar Guipuzcoa, hoewel de oorspronkelijke naam behouden bleef. van Getaria.
In de txacolís-proeverij van Bodegas Berroja Ik kon het grote verschil in smaak zien tussen de meest traditionele bereidingen en de modernste.
De traditionele manier om txacolí te maken houdt in dat, na de oogst van de druiven vanaf eind september, de druiven worden geperst en vervolgens de most fermenteert bij een gecontroleerde temperatuur, tussen 15 en 30 dagen.
Eindelijk, na een paar maanden rust, is het klaar voor consumptie. Kortom een wijn die je ieder jaar moet drinken, en uiterlijk anderhalf jaar na productie.
De tgetaria xacoli Het is degene die de meest traditionele smaak behoudt, met de bovengenoemde zuurgraad, wat precies is wat ik altijd leuk heb gevonden aan deze wijn.
Miguel Garaizábal, de bedenker van de Berroja-wijnhuizen In 1995, met een eerste aanplant van wijngaarden van drie hectare, vertelde hij ons dat ze bij hun productie die karakteristieke smaak behielden, hoewel ze de zuurgraad een beetje verminderden, omdat dit de txacolí zijn persoonlijkheid geeft in vergelijking met andere witte wijnen die gemaakt worden. in de regio wereld.
Op dit moment in Berroja-wijnhuizen, met een wijngaardoppervlak van 20 hectare, worden er jaarlijks ongeveer 70.000 flessen klassieke txacolí geproduceerd. Maar ze bieden ook een andere variant van de meer uitgebreide txacolí, twee jaar gerijpt in dode gist, waarvan ze 5.000 flessen per jaar produceren.
Als u geïnteresseerd bent in het verdiepen van uw kennis van de bereiding van traditionele txacolí, kunt u tijdens een rondleiding langs de plaatsen van de natuurlijke omgeving van Urdaibai U kunt zich ook aanmelden voor rondleidingen door de wijnhuizen txacolís proeverij, bij een activiteit van wijntoerisme.
commentaar