De beste dingen om te zien en te doen op de Extremadura Iberische Hamroute

Zeker als je het beeld van wilt associëren een goede Iberische ham voor een landschap zal dit zo zijn Dehesa van Extremadura.

Hoewel Iberische hammen momenteel in verschillende delen van Spanje worden geproduceerd, zoals Salamanca, Teruel, Córdoba of Huelva, vindt de productie plaats in het weiland van Extremadura, met name in de regio badajoz provincie, waar mensen op een heel bijzondere manier leven Iberische varkenscultuur en de productie van hammen.

Dit zijn gebieden van de Badajoz-gebergte die drie regio's bestrijken en 33 gemeenten groeperen waar hun economie gebaseerd is op de productie van Iberische ham.

een auto route Via verschillende van deze steden kun je niet alleen de meest voortreffelijke Iberische ham proeven, maar ook dieper in de cultuur duiken. En dat doel wordt bereikt door Iberische Hamroute Dehesa de Extremadura.

Iberische Hamroute Dehesa de Extremadura

Deze route moet door steden reizen zoals Fregenal van de Sierra, Koninklijke vijgenboom, Sherry van de Ridders, vol y Klooster, waar u ook een interessant cultureel erfgoed kunt ontdekken.

Maar hoe kun je de sleutels tot een goede Iberische ham?

Tijdens deze route kunt u musea en interpretatiecentra bezoeken die gewijd zijn aan Iberische ham. In het bijzonder de Monesterio Hammuseum, waar je met behulp van audiovisuele en interactieve apparaten de kenmerken ontdekt van een goede ham uit dit land van Extremadura.

Of ook in de Interpretatiecentrum van het Iberische varken in Higuera la Real, gevestigd in een oud klooster van een jezuïetenklooster.

Tijdens deze bezoeken ontdek je dat de weilanden van Jerez de los Caballeros Het is het grootste bos van Spanje en beslaat het zuidwesten van Badajoz en het noorden van de provincies Huelva en Sevilla.

Er zijn ruim 300.000 hectare kurkeiken en steeneiken, die tijdens de de montanera, van half oktober tot half maart, worden bewoond door Iberische varkens die zich in vrijheid voeden met eikels.

Gedurende deze tijd reizen de varkens grote afstanden op zoek naar eikels om zich mee te voeden, en tegelijkertijd worden ze zwaarder, krijgen hun spieren een grotere consistentie en infiltratie van hun vet in het vlees.

Tijdens uw rit door deze bergketens ziet u prachtige landschappen met eindeloze weilanden, waarbij het einde van de winter of de lente een ideale tijd is. Het gebruik van dit ecosysteem wordt aangevuld door het fokken van vee en het kappen van bomen.

De productie van een goede Iberische ham begint, volgens de traditie in deze regio van Extremadura, op het moment van de slacht, wanneer de hammen uit het varken worden gehaald en geperst om het bloed of de vloeistof die het bevat te onttrekken.

Vervolgens wordt de ham minimaal één nacht gekoeld tot 0 graden en de volgende dag opnieuw geperst en afgewerkt met de karakteristieke V-vorm die een ham heeft.

Het is tijd om de hammen ongeveer 21 dagen in zouthopen te leggen, hoewel er een formule bestaat van anderhalve dag voor elke kilo gewicht van de ham.

Na het schoonmaken met een doek met heet water komen de hammen in de droogkelders terecht, waar het rijpingsproces ongeveer twee jaar duurt.

Hamdroogmagazijnen in Extremadura

In de Iberische Hamroute Dehesa de Extremadura je hebt de mogelijkheid bezoek wijnhuizen voor het drogen van ham.

Het kunnen heel goed industriële pakhuizen zijn, zoals die in Cayetano Paontojo, in Higuera la Real, dat ik bezocht tijdens mijn reis langs die route.

Daar ondergaan de hammen een eerste bewerking kunstmatige droging gedurende 90 dagen, om vervolgens over te gaan tot natuurlijke droging, die in het geval van met eikels gevoede schouders twee jaar duurt, en in het geval van met eikels gevoede hammen tot drie jaar.

Of je kunt het ook zien magazijnen voor het drogen van ham met volledig natuurlijke processen, zoals Iberische Hammen uit Fregenal de la Sierra, gevestigd in een gebouw uit 1902 in het centrum van genoemde stad, dat aanvankelijk dienst deed als droogruimte voor tabak.

In deze droogruimte wordt de ham gedroogd met de lucht die rechtstreeks door de ramen naar binnen komt, zonder kunstmatige airconditioning. Uiteraard worden de hammen in de eerste fase in ruimtes van de wijnmakerij geplaatst waar de temperatuur niet boven de 21 graden komt, ook niet in de zomer.

In een tweede fase worden de hammen blootgesteld aan temperaturen tot 32 graden, waardoor het vet gaat druipen en de smaken en geuren naar buiten komen.

Uit nieuwsgierigheid moet je weten dat de witte flora die soms de ham bedekt, er niet schadelijk voor is. Helemaal het tegenovergestelde van de groene flora, die wordt geëlimineerd door de ham in olie te baden, waardoor de schimmel wordt gedood.

en Wat is lekkerder, een schouderham of een beenham? Ik weet zeker dat de meningen verschillen, maar tijdens die reis hebben ze de ijslolly's aanbevolen omdat ze lekkerder zijn, hoewel ze inderdaad minder worden gebruikt vanwege de moeilijkheden bij het snijden.

Als laatste,hoe een goede Iberische ham met eikels is? Volgens wat ze mij vertelden, moet het een lange ham zijn, met een zwarte hoef en een dunne schacht. Het kost tussen de 35-40 euro per kilo en gemiddeld kun je uit een poot van 8 kilo 4 kilo ham halen.

Een goede hamsnijder heeft ongeveer twee uur nodig om er het maximale uit te halen. Heb je nu zin ​​in een goede Iberische ham?