"Heb je geen gezouten kazen?"
Deze vraag rijst na het proberen van een van de kazen van Kraanzanger en het is gemaakt door een van de mensen die, met een opvallend gelikt uiterlijk, aankomen in een BMW naar deze boerderij gelegen midden in het heldere landschap van een boerderij in de gemeente Ramiro, In de provincie Valladolid.
"Op aanraden van een vriend kwamen we kaas kopen“Ze zeggen wanneer ze aankomen, maar het is duidelijk dat ze niets wisten van de bijzondere kenmerken van de kazen van Cantagrullas-boerderij, de enige in Spanje die produceert verse rauwe schapenmelkkazen.
Ze wisten ook niet dat het kazen zijn die zijn geïnspireerd op Franse kazen, waarvoor de verschillende technologieën worden gebruikt die momenteel beschikbaar zijn in de kaasproductiesector, waarbij bijzondere nadruk wordt gelegd op het gebruik van lokale bacteriën.
Deze potentiële klanten zouden dat zeker te horen hebben gekregen Kraanzanger levert kazen aan enkele van de beroemdste chef-koks in Spanje Michelin-sterren, al dachten ze ongetwijfeld dat ze daar de klassieke (en heerlijke) gezouten schapenkaas zouden vinden, die zo populair is dit gebied van Castilië.
"Als je van sterke smaken houdt, probeer dan deze specialiteit“was het antwoord van Ruben, de 33-jarige jonge ondernemer die een paar jaar geleden besloot zich in dit Castiliaanse gebied te vestigen om met zijn gezin, nu met drie kinderen, te genieten van een landelijke levensstijl.
Ruben Valbuena, doctor in de specialiteit van Planning van het grondgebied van de race Geografía, besloot een plotselinge verandering in zijn leven aan te brengen nadat hij een aantal jaren voor de had gewerkt VN in het Amazone-regenwoud en andere regio's van Zuid-Amerika.
Daar beleefde hij op slechts 24-jarige leeftijd samen met zijn vrouw van Franse afkomst de geboorte van zijn eerste kind, maar nu staat hij aan het hoofd van dit zakenavontuur waar naast hijzelf nog vier mensen werkzaam zijn. Ruben En zijn vrouw.
Zoals de burgemeester trots zegt, heeft dit project het kleine stadje Valladolid op zijn kop gezet Ramiro.
La assortiment Cantagrullas-preparaten Het omvat alles, van de meest verse kazen met een delicate textuur tot romige kazen met een sterke smaak, die tot op zekere hoogte doen denken aan Asturische bereidingen zoals Casin-kaas of Afuega'l Pitu. Als groot fan van kazen kan ik je vertellen dat ze heerlijk zijn, vooral, naar mijn smaak, de kazen met de krachtigste smaak (...en dat is niet de traditionele gezouten schapenkaas).
De Franse invloed van de kazen is te danken aan de afkomst van zijn vrouw, en daar komt de passie vandaan Ruben heeft voor Franse kazen.
Om het kenmerk van te benadrukken kazen à la carteOmdat Ruben Hij creëert zelfs specifieke specialiteiten naar de smaak van elke prestigieuze chef-kok die deze voor zijn restaurant in opdracht geeft.
Cursus Kraanzanger is een ambachtelijke installatie op een kleine boerderij naast het ouderlijk huis, waar momenteel 30.000 liter per jaar wordt geproduceerd, en waarvan de ontwikkeling mogelijk is gemaakt dankzij het gebruik van internet en sociale netwerken om er bekendheid aan te geven en de producten op de markt te brengen. product via uw winkel online..
Nu breidt zijn bedrijfsproject zich uit met de opening in mei van a kaasspeciaalzaak in Madrid (Conde Duque-straat 15), waar het naast zijn eigen creaties een breed scala aan zal aanbieden ambachtelijke kazen. Het is, in de woorden van Ruben, van een "grensoverschrijdende winkel“, omdat je de kazen selecteert in een rijpingskamer met een temperatuur van 10 graden.
Als je gepassioneerd bent door kaas, heb je een goede reden om de kaasmakerij te bezoeken. Ramiro, die je aantreft in het tussenliggende gebied Medina del Campo y Olmedo. De typische gezouten schapenkaas vind je hier uiteraard niet. En zo niet, dan is de nieuwe winkel in Madrid wellicht een alternatief.
commentaar