Ik kan je vertellen dat ik een passie heb voor kazen, en vooral voor de meest gezouten, dat wil zeggen de kazen met de sterkste smaak.
En als we het over sterke kazen hebben, dan is dat ongetwijfeld de Bejes kaas in zijn verscheidenheid Picón-kaas is een goed voorbeeld, en we moeten erkennen dat het niet voor alle doelgroepen geschikt is.
Bij mijn laatste reis naar Cantabrië Ik kreeg de kans om te leren hoe kaas met de hand wordt gemaakt in het dorp bejes, In de Vallei van Liebana.
Daar, in een van de hoge gebieden van de genoemde binnenvallei die je onder andere naar de Fuente Dé-kabelbaanzijn er nog steeds twee kaasmakers die de kaas grotendeels op traditionele wijze maken, waarbij het rijpingsproces in grotten plaatsvindt.
Er zijn aanwijzingen voor het bestaan van deze grotten sinds 1737, toen bekend werd dat de buren planken de grotten in droegen, vermoedelijk om de kaas te laten drogen.
Luis Alberto Alles produceert momenteel de verscheidenheid van Picón de Bejes-kaas, onder de oorsprongsbenaming Bejes-Tresviso, een blauwschimmelkaas met een zeer intense smaak, gemaakt van rauwe koeien-, geiten- en schapenmelk.
Bereid met 10 liter melk een kilo kaas, die na 3-4 dagen drogen en 20 dagen drogen in een grot wordt overgebracht, waar hij minimaal twee maanden in het rijpingsproces blijft. .
En na deze tijd is het klaar om op de markt te brengen.
Dit is het bezoek aan de Bejes kaasgrot
In de bezoek aan Bejes, waar Luis een Kaasinterpretatiecentrum, je kunt met hem de Sotorraña-grot, die hij vandaag de dag nog steeds gebruikt voor het rijpen van kaas.
Deze grot werd geopend in 1943, een tijd waarin alle inwoners van de stad kaas produceerden.
Maar de kaasproductie was niet de belangrijkste economische activiteit van de bevolking bejes in vroegere tijden, sinds tussen 1856 en 1927, waren de toenmalige 400 inwoners van de stad voornamelijk werkzaam in de mijnbouw.
Om die reden werd in dat jaar 1856 de weg om naar Bejes te gaan.
De grot was aanvankelijk toegankelijk door te lopen en te kruipen, maar nu is deze te bereiken via een bospad dat in 2002 werd geopend om er met de auto te komen, en je kunt naar de plaats lopen waar de kazen rijpen.
Om erbij te komen, moet je een metalen deur openen en langs enkele formaties stalactieten en stalactieten passeren, en op de achtergrond zie je de kazen op houten planken.
De grot heeft een constante temperatuur van 9 graden en een luchtvochtigheid van ongeveer 90 procent.
Naast de picon, Alles produceert ook de Tres Leches-kaas, met rauwe melk, diverse geperste kaas en een mildere smaak.
Hier vindt u informatie om uw reservering te maken bezoek aan het Picón Kaasinterpretatiecentrum in Bejes, waarin je kunt zien hoe het in de grotten wordt gemaakt.
Foto's van Picón de Bejes-kaas
Hier heb je meer foto's van Bejes kaas in de Liébana-vallei.
Welke herinneringen. Twee jaar geleden brachten we een vakantie door in Potes, en tijdens een wandeling daar ontmoetten we Luis in een park met eeuwenoude kastanjebomen.
Hij vertelde ons over zijn stad, Bejes en zijn kazen. We gingen naar hun interpretatiecentrum en we waren heel blij.
Weet jij of je hun kazen online kunt kopen?
Hier heb je de online winkel
http://quesopicon.es/3-queso