私はいつも彼のことが好きでした チャコリ、リベイロなどの他のフレッシュワイン、さらに天然サイダーもあります。
さて、それまで エウスカディへの旅行 つい最近まで楽しむ機会があったのに、たくさんあるとは知りませんでした さまざまな種類のチャコリ。
En ベロハ ワイナリーの美しい自然の飛び地にあります。 ウルダイバイ河口保護区、ムンダカ河口周辺で、1日参加してきました。 ワインツーリズム と チャコリスの試飲 そこでは最大5つの異なる名物料理を味わう機会がありました。
El チャコリ 農家で伝統的に作られ、軽い泡とアルコール度数の低い (9,5 度) フレッシュな状態で提供される、今年のワインです。しかし、酸味が特徴的で、万人に飲みやすいワインではありません。
伝統的に、チャコリを提供するには、次のことを行う必要がありました。 それを捨てる、 サイダーの場合と同様に、ガラスが割れてしまうことがありましたが、現在ではそのようなことはありません。
の下で チャコリの原産地呼称、そしてその生産に少なくとも80パーセントの在来種のブドウが使用されるという規則を遵守しています。 オンダリビ・ズリ、より丸くて飲みやすいチャコリが市販されていますが、場合によっては、そうではないようにさえ見えます。
実際、現在では次の 3 つの起源宗派が存在します。 ゲタリア・チャコリ、これは最初の名前でした。 ビスカヤのチャコリ Y·エル アラバ産チャコリ.
具体的には、 原産地呼称 ゲタリア・チャコリ 1990年に設立され、ゲタリア、サラウス、アヤ地域で作られたワインのみを対象としていました。しかし、2007 年に地理的領域はギプスコアに拡大されましたが、当初の名前は維持されました。 ゲタリアの.
で ボデガス ベロハのチャコリスのテイスティング 最も伝統的な調理法と最も現代的な調理法の味の大きな違いを見ることができました。
チャコリの伝統的な作り方では、15 月末にブドウを収穫した後、ブドウを圧搾し、管理された温度で 30 ～ XNUMX 日間発酵させます。
数か月寝かせた後、ようやく食べられる状態になります。つまり、毎年、製造後1年半以内に飲むべきワインです。
tゲタリア・シャコリ 前述の酸味を備えた、最も伝統的な風味を維持しているワインであり、まさに私がこのワインについて常に気に入っている点です。
を作成したミゲル・ガライサバル ベロハ ワイナリー 1995年、最初にXNUMXヘクタールのブドウ畑を植林し、他の白ワインと比べて酸味がチャコリに個性を与えているため、生産にあたってはその特徴的な風味を維持したが、酸味は少し弱まったと彼は語った。地域の世界で。
現在、 ベロハ ワイナリー20ヘクタールのブドウ畑面積を持ち、年間約70.000万本のクラシックなチャコリが生産されています。しかし、死んだ酵母で5.000年間熟成させた、より手の込んだチャコリの別のバリエーションも提供しており、年間XNUMX本生産している。
伝統的なチャコリの作り方についての知識を深めたい場合は、チャコリの場所を訪れてください。 ウルダイバイの自然環境 ワイナリーのガイド付きツアーに申し込むこともできます。 チャコリスの試飲のアクティビティで、 ワインツーリズム.
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