のイメージを連想したいならきっと 美味しいイベリコハム 風景にすると、これは エストレマドゥーラ州のデエサ.
実際、イベリコハムは現在、サラマンカ、テルエル、コルドバ、ウエルバなどのスペインのさまざまな地域で生産されていますが、特にエストレマドゥーラ州の牧草地で生産されています。 バダホス県、人々が非常に特殊な方法で生活している場所 イベリコ豚の文化 そしてハムの生産。
これらは次の領域です。 バダホス山脈 これは、経済がイベリコハムの生産に基づいている 33 つの地域とグループ XNUMX の自治体をカバーしています。
A 車のルート これらのいくつかの町を巡ることで、最も絶品のイベリコ生ハムを味わうだけでなく、その文化をより深く掘り下げることもできます。そしてその目的は、 イベリコハムルート デエサ デ エストレマドゥーラ.
イベリコハムルート デエサ デ エストレマドゥーラ
このルートは次のような町を経由する必要があります。 フレヘナルデラシエラ, 王家のイチジクの木, ヘレスデロスカバジェロス, 満杯 y モネステリオ、興味深い文化遺産を発見することもできます。
しかし、どうすればそれを知ることができますか 美味しいイベリコハムの鍵?
このルートでは、イベリコハム専門の博物館や通訳センターを訪れることができます。具体的には、 モステリオハム博物館ここでは、視聴覚およびインタラクティブなデバイスの助けを借りて、このエストレマドゥーラ州の良質なハムの特徴を発見します。
または、 イゲラ・ラ・レアルのイベリコ豚通訳センター、イエズス会修道院の古い回廊にあります。
これらの訪問で、あなたは次のことを発見します。 ヘレス・デ・ロス・カバジェロスの牧草地 これらはスペイン最大の森で、バダホスの南西部とウエルバ県とセビリア県の北部を覆っています。
300.000 ヘクタール以上のコルクガシとホルムガシが生息しています。 モンタネーラ、10月中旬から3月中旬まで、自由にドングリを食べるイベリコ豚が生息します。
この間、豚は餌となるドングリを求めて長距離を移動し、同時に体重が増加し、筋肉の粘稠度が高まり、脂肪が肉に浸透します。
これらの山脈をドライブしていると、どこまでも続く牧草地の美しい風景を見ることができます。冬の終わりか春が理想的な時期です。この生態系の利用は、家畜を飼育し、木を伐採することによって完了します。
エストレマドゥーラ州のこの地域の伝統によれば、良質のイベリコハムの生産は屠殺の時点で始まり、豚からハムが取り出され、圧搾されて血液や含まれる液体が抽出されます。
次にハムを0度で一晩以上冷やし、翌日再度プレスしてハム特有のV字型に仕上げます。
ハムの重さ21キロ当たりXNUMX日半という計算式があるが、ハムを塩の山に約XNUMX日間置く時期が来た。
熱湯を含ませた布で拭いた後、ハムは乾燥庫に到着し、そこで約 2 年間の熟成プロセスが行われます。
エストレマドゥーラ州のハム乾燥倉庫
で イベリコハムルート デヘサ デ エストレマドゥールa あなたには可能性があります ハム乾燥ワイナリーを訪問.
それらはおそらく、次のような産業用倉庫である可能性があります。 カエタノ・パオントホ、そのルートに沿った旅行中に訪れたイゲラ・ラ・レアルにあります。
そこでハムには次の最初のプロセスがあります。 人工乾燥 90日間寝かせた後、自然乾燥に移ります。この乾燥期間は、ドングリで育てた肩の場合はXNUMX年、ドングリで育てたハムの場合は最長XNUMX年かかります。
または、こちらもご覧いただけます ハム乾燥倉庫 完全に自然なプロセスを使用して、 フレヘナル・デ・ラ・シエラ産イベリコハム、この町の中心部に位置する1902年の建物を占めており、当初はタバコ乾燥室でした。
この乾燥室では、人工的な空調プロセスを使用せずに、窓から直接入ってくる空気によってハムが硬化されます。もちろん、最初の段階では、夏でも気温が21度を超えないワイナリーの部屋にハムが置かれます。
第 32 段階では、ハムは最高 XNUMX 度の温度にさらされ、脂肪が滴り落ち、味や香りが浮かび上がってきます。
興味深いことに、時々ハムを覆う白い植物はハムに害を及ぼさないことを知っておく必要があります。ハムを油に浸すことでカビを死滅させる緑色植物とはまったく逆です。
そして ハムの肩と脚ではどちらが良いですか?さまざまな意見があると思いますが、その旅行では、アイスキャンディーの方がおいしいという理由でアイスキャンディーを勧められました。ただし、切るのが難しいため、アイスキャンディーはあまり使用されません。
最後に、ドングリで育った良質なイベリコ生ハムとはどのようなものですか??彼らが私に話したところによれば、それは黒いひづめと細い軸を持つ長いハムに違いありません。 35キロ当たりの価格は40〜8ユーロで、平均して4キロの脚からXNUMXキロのハムが得られます。
優れたハムカットの専門家であれば、その効果を最大限に引き出すには約 2 時間かかります。おいしいイベリコ生ハムを食べてみませんか？
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