これは、ヴァッレ・デ・リエバナ（カンタブリア州）にあるピコン・デ・ベヘス・チーズ洞窟への訪問です。

私はチーズ、特に最も熟成されたチーズ、つまり最も強い風味を持つチーズに情熱を持っていると言えます。

そして、強いチーズについて話すなら、間違いなく、 ベジェスチーズ その多様性の中で ピコンチーズ は良い例ですが、すべての視聴者に適しているわけではないことを認識する必要があります。

私の最後に カンタブリアへの旅行 村でチーズがどのように手作りされているかを学ぶ機会がありました。 ベジャでは、 リエバナ渓谷.

そこは、谷の内陸部の高地にあり、とりわけ、 フエンテデケーブルカー, 現在でも 2 人のチーズ職人がおり、主に洞窟で熟成させる伝統的な方法でチーズを作っています。

これらの洞窟の存在の証拠は 1737 年以来存在しており、近隣住民がおそらくチーズを硬化させるために洞窟に板を運び込んだことが知られています。

ルイス・アルベルト・アレス 現在、さまざまな製品を生産しています ピコン・デ・ベヘスチーズ、 下 原産地呼称 ベジェス・トレズヴィソ、生の牛、ヤギ、羊の乳から作られる、非常に濃厚な風味を持つブルーチーズです。

10リットルの牛乳で3キロのチーズを作り、4〜20日間乾燥させ、XNUMX日間乾燥させた後、洞窟内に移し、そこで少なくともXNUMXか月間熟成させます。 。

この時間が経過すると、市場に出す準備が整います。

これはベジェスチーズの洞窟への訪問です

で ベジェス訪問、ルイスがセットアップした場所 チーズ通訳センター、あなたは彼と一緒に訪問することができます ソトラニャ洞窟彼は今でもチーズの熟成にそれを使い続けています。

この洞窟は 1943 年に開かれ、当時は町の住民全員がチーズを生産していました。

しかし、チーズ生産は人々の主な経済活動ではありませんでした。 ベジャ 以前は、1856 年から 1927 年の間、当時 400 人の町の住民が主に鉱山の仕事に専念していました。

実際、そのため、1856 年のその年に、 ベジェスに上る道.

この洞窟へは、当初は歩いたり這ったりしてアクセスできましたが、現在は2002年に開通した林道を通って車でアクセスできるようになり、チーズを熟成させる場所まで歩いて行けるようになりました。

そこに到達するには、金属製のドアを開け、鍾乳石や鍾乳石の形成を通過する必要があり、背景には木の板にチーズが置かれているのが見えます。

洞窟内の温度は 9 度、湿度は約 90% に保たれています。

ピコン以外にも、 ALLES も生成します トレス レチェ チーズ、生乳、さまざまなプレスチーズを使用し、マイルドな味わいに仕上げました。

ご予約に関する情報はこちらから ベヘスのピコンチーズ通訳センター訪問、洞窟でそれがどのように作られているかを見ることができます。

ピコン デ ベヘス チーズの写真

ここにもっとあります ベジェスチーズの写真 リエバナ渓谷にて。