Mi è sempre piaciuto txacoli, così come altri vini freschi, come il ribeiro, e, inoltre, il sidro naturale.
Ora, fino a quando viaggio a Euskadi che non molto tempo fa ho avuto modo di godermi, non sapevo che fossero tanti diverse varietà di txacolí.
En Cantine Berroja, nella bellissima enclave naturale del Riserva della Biosfera di Urdaibai, nei dintorni dell'estuario del Mundaka, ho partecipato ad una giornata di turismo del vino con uno Degustazione di txacolí dove ho avuto la possibilità di assaggiare fino a cinque diverse specialità.
El txacoli È un vino dell'anno, tradizionalmente prodotto in fattoria, con bollicine leggere e una bassa gradazione alcolica (9,5 gradi), che viene servito fresco. Ma ha un'acidità caratteristica che lo rende un vino non così facile da bere per tutti.
Tradizionalmente, per servire il txacolí dovevi farlo buttalo via, come succede con il sidro, tanto che si rompeva nel bicchiere, ma oggigiorno non è più così.
Sotto il denominazione di origine del txacolí, e rispettando la regola secondo cui nella sua produzione vengono utilizzate almeno l'80% delle uve autoctone. Hondarribi ZurigoVengono commercializzati txacolí più rotondi e più facili da bere, ma in certi casi non sembra nemmeno che lo siano.
Infatti oggi esistono tre denominazioni di origine: getaria txacoli, che era il nome iniziale, the txacolí di Biscaglia e il txacoli di Alava.
In particolare, il denominazione di origine del getaria txacoli è stata fondata nel 1990 e copriva solo i vini prodotti nelle zone di Guetaria, Zarauz e Aya. Ma nel 2007 l'area geografica è stata estesa a Guipuzcoa, anche se è stato mantenuto il nome iniziale. di getaria.
Qui alla Degustazione di txacolí da Bodegas Berroja Ho potuto constatare la grande differenza di sapore tra le preparazioni più tradizionali e quelle più moderne.
Il modo tradizionale di produrre il txacolí implica che, dopo la raccolta delle uve a partire dalla fine di settembre, le uve vengono pigiate e poi il mosto fermenta a temperatura controllata, tra i 15 ei 30 giorni.
Finalmente, dopo alcuni mesi di riposo, è pronto per il consumo. Insomma, un vino da bere ogni anno, e comunque entro un anno e mezzo dalla sua produzione.
Il tgetaria xacoli È quello che mantiene il sapore più tradizionale, con la già citata acidità, che è proprio quello che mi è sempre piaciuto di questo vino.
Miguel Garaizábal, che ha creato il Cantine Berroja Nel 1995, con un primo impianto di vigneti di tre ettari, ci raccontò che nella loro produzione mantenevano quel sapore caratteristico, pur riducendo un po' l'acidità, poiché è ciò che dà al txacolí la sua personalità rispetto ad altri vini bianchi che si producono nel mondo della regione.
Attualmente, nel Cantine Berroja, che ha una superficie vitata di 20 ettari, vengono prodotte circa 70.000 bottiglie di txacolí classico all'anno. Ma offrono anche un'altra variante di txacolí più elaborata, invecchiata per due anni nei lieviti morti, di cui producono 5.000 bottiglie all'anno.
Se sei interessato ad approfondire la conoscenza della preparazione del tradizionale txacolí, visitando i luoghi del ambiente naturale di Urdaibai È possibile iscriversi anche a visite guidate alle cantine Degustazione di txacolí, in un'attività di turismo del vino.
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