Le migliori cose da vedere e da fare sulla Strada del Prosciutto Iberico dell'Estremadura

Sicuramente se vuoi associare l'immagine di un buon prosciutto iberico ad un paesaggio, questo sarà Dehesa dell'Estremadura.

Infatti, anche se attualmente i prosciutti iberici vengono prodotti in diverse zone della Spagna, come Salamanca, Teruel, Córdoba o Huelva, è nei pascoli dell'Estremadura, più precisamente nella provincia di Badajoz, dove le persone vivono in un modo molto speciale Cultura del maiale iberico e la produzione di prosciutti.

Queste sono le aree del Catena montuosa di Badajoz che copre tre regioni e raggruppa 33 comuni la cui economia è basata sulla produzione del prosciutto pata negra.

Un percorso automobilistico Attraverso molte di queste città ti permetterà non solo di assaggiare il più squisito prosciutto iberico, ma anche di approfondire la sua cultura. E questo fine è soddisfatto Itinerario del prosciutto iberico Dehesa de Extremadura.

Itinerario del prosciutto iberico Dehesa de Extremadura

Questo percorso deve attraversare città come Fregenal della Sierra, Fico reale, Jerez de los Caballeros, pieno y Monstery, dove potrete anche scoprire un interessante patrimonio culturale.

Ma come puoi sapere il chiavi per un buon prosciutto pata negra?

Durante questo itinerario potrai visitare musei e centri di interpretazione dedicati al prosciutto pata negra. Nello specifico, il Museo del Prosciutto di Monesterio, dove con l'ausilio di dispositivi audiovisivi e interattivi si scoprono le caratteristiche di un buon prosciutto di questa terra dell'Estremadura.

O anche nel Centro di Interpretazione del Maiale Iberico a Higuera la Real, situato in un antico chiostro di un monastero gesuita.

In queste visite scopri che il pascoli di Jerez de los Caballeros Sono la foresta più grande della Spagna, che copre il sud-ovest di Badajoz e il nord delle province di Huelva e Siviglia.

Sono più di 300.000 gli ettari di querce da sughero e lecci, che durante il la montanera, da metà ottobre a metà marzo, sono occupati dai maiali iberici che si nutrono in libertà di ghiande.

Durante questo periodo i maiali percorrono grandi distanze alla ricerca di ghiande con cui nutrirsi e, allo stesso tempo, aumentano di peso, i loro muscoli acquistano maggiore consistenza e l'infiltrazione del grasso nella carne.

Durante il tuo viaggio attraverso queste catene montuose puoi vedere splendidi paesaggi di pascoli infiniti, con la fine dell'inverno o la primavera che sono il momento ideale. L'utilizzo di questo ecosistema si completa con l'allevamento del bestiame e l'abbattimento degli alberi.

La produzione di un buon prosciutto pata negra, secondo la tradizione di questa regione dell'Estremadura, inizia al momento della macellazione, quando i prosciutti vengono estratti dal maiale e pressati per estrarre il sangue o eventuali liquidi che contengono.

Successivamente il prosciutto viene raffreddato a 0 gradi per almeno una notte e, il giorno successivo, viene nuovamente pressato e rifinito delineando la caratteristica forma a V che ha un prosciutto.

È giunto il momento di mettere i prosciutti in mucchi di sale per circa 21 giorni, anche se esiste una formula di un giorno e mezzo per ogni chilo di peso del prosciutto.

Dopo averli puliti con un panno con acqua calda, i prosciutti arrivano alle cantine di essiccazione, dove avviene la stagionatura per circa due anni.

Magazzini di essiccazione del prosciutto in Estremadura

Qui alla Itinerario del prosciutto iberico Dehesa de Extremadura hai la possibilità visitare le cantine di essiccazione del prosciutto.

Potrebbero benissimo essere capannoni industriali, come quello in Cayetano Paontojo, a Higuera la Real, che ho visitato durante il mio viaggio lungo questo itinerario.

Lì i prosciutti subiscono una prima lavorazione essiccazione artificiale per 90 giorni, per poi passare all'essiccazione naturale, che nel caso delle spalle di ghianda dura due anni, e nel caso dei prosciutti di ghianda fino a tre anni.

Oppure puoi anche vedere magazzini di essiccazione del prosciutto con processi totalmente naturali, come ad es Prosciutti iberici di Fregenal de la Sierra, che occupa un edificio del 1902 situato nel centro di detto paese, e che inizialmente era un essiccatoio di tabacco.

In questo essiccatoio il prosciutto viene stagionato con l'aria che entra direttamente dalle finestre, senza alcun processo di condizionamento artificiale. Naturalmente nella prima fase i prosciutti vengono riposti in locali della cantina dove la temperatura non supera i 21 gradi, nemmeno in estate.

In una seconda fase i prosciutti vengono esposti a temperature fino a 32 gradi, che provocano la fuoriuscita del grasso e la fuoriuscita dei sapori e degli odori.

Come curiosità, devi sapere che la flora bianca che a volte ricopre il prosciutto non è dannosa per lo stesso. Tutto il contrario della flora verde, che si elimina bagnando il prosciutto nell'olio, che uccide le muffe.

¿Y Cosa è meglio, una spalla o un cosciotto di prosciutto? Sicuramente ci sono opinioni diverse, ma in quel viaggio consigliarono i ghiaccioli perché sono più buoni, anche se sì, sono meno usati a causa della difficoltà nel tagliarli.

Per ultimoCom'è un buon prosciutto pata negra di ghianda?? Secondo quanto mi hanno detto deve essere un prosciutto lungo, con lo zoccolo nero e il manico sottile. Il costo è tra i 35 e i 40 euro al chilo e in media da una coscia di 8 chili si ottengono 4 chili di prosciutto.

Un buon professionista del taglio del prosciutto impiegherà circa due ore per ottenere il massimo. Adesso hai voglia di mangiare un buon prosciutto pata negra?