Lo sai bene gastronomia valenciana ha un valore universale, cioè la paella, un piatto la cui fama trascende la regione e che da molti anni è associato all'immagine esterna della Spagna.
Ma in tutto Valencia Non solo esistono tanti piatti diversi a base di riso, con una ricchezza gastronomica che, se vi piace il riso, come nel mio caso, vi permette di gustare preparazioni molto gustose, ma esistono anche diversi modi per preparare la famosa paella valenciana, che dà luogo a molti dibattiti.
Nel mio recente viaggio a Valencia, ho avuto l'opportunità di incontrarmi qual è la ricetta della paella valenciana, Secondo Ristorante Mateu de El Palmar, una delle icone di questo piccolo quartiere della capitale situato nel cuore di laguna.
In questo ristorante organizzano show cooking per gruppi, e la preparazione della paella valenciana ne è la protagonista principale.
Per non entrare in alcuna discussione, entro nei dettagli come fare la paella valenciana nel già citato ristorante Mateu, dove lo preparano secondo la ricetta tradizionale.
Il giovane chef Vincent ne fa parte ingredienti base della paella: riso, pollo, coniglio, fagiolini, brocche, paprika, colorante alimentare e zafferano, oltre ad acqua, olio e sale.
La prima chiave del preparazione della paella valenciana, come ci dice Vincent, è ottenere a buona frittura in padella, lasciando il tempo necessario per friggere il pollo e, successivamente, il coniglio. Questo soffritto si completa con i fagiolini e si rifinisce con l'aggiunta di paprika.
Con la salsa pronta, che ci vorrà circa 15 minuti, Vincent versa l'acqua della paella... e la versa a freddo. Mentre inizia a bollire aggiungiamo il boccale e, infine, è il momento del riso.
Per fare ciò, utilizzare a varietà locale di riso, JSendra, coltivato nell'Albufera, che si dice abbia proprietà addirittura migliori del famoso riso Bomba, impedendone il deterioramento.
Versare il riso nella paella, formando un mucchio in fila e con una proporzione consigliabile di una tazza di riso per tre tazze d'acqua, anche se può essere 1/5 se si ha un forte calore, come nel caso della paella la cucina Ristorante Mateu.
Finalmente l'ultima ingredienti della paella, il colorante, lo zafferano e il sale. E da quando inizia a bollire, il riso viene cotto per 15 minuti, abbassando l'intensità del fuoco man mano che si consuma l'acqua.
Trascorsi questi 15 minuti, Vincent toglie la paella dal fuoco e, con soli cinque minuti di riposo, la dichiara pronta da consumare.
Il risultato, lo attesto, è una deliziosa paella, con il riso leggermente sciolto al dente, e in cui i ricchi non mancano Socarrat (riso attaccato al fondo).
Ora il prossimo passo è creare la tua paella seguendo questo procedimento ricetta semplice. Così farò anch'io.
Assaggia questa paella di pollo e coniglio nel ristorante stesso, durante il tuo visita dell'Albufera, ti costa 10,90 euro a porzione. Inoltre, ci sono altre preparazioni a base di riso, tra cui non mancano la paella di frutti di mare, l'abanda e il riso nero. Oppure, se preferite, ci sono specialità come l'Allipebre (stufato di anguilla dell'Albufera) o la Llisa al sale.
Commento