La tartufo nero è il grande protagonista della gastronomia del Alto Magistero de Castellón.
Non può quindi sorprenderti che tra i mesi di gennaio e marzo in questa regione di Castellón, a gastronomico che hanno questo fungo come ingrediente principale nelle preparazioni realizzate dai ristoranti aderenti.
Nel Giornate Gastronomiche del Tartufo di Castellón 2014 ristoranti delle città di Albocasser, Ares del Maestro, benassal, Cati, Culla y La Serratella, che offrono durante i fine settimana di detti mesi Menù speciali protagonista il tartufo nero.
Questa Regione di Castellon È una delle zone della Spagna in cui si raccoglie questo fungo dal sapore così particolare, che per la sua esclusività si è guadagnato la reputazione di gioiello della gastronomia.
La tartufo nero È allevato su terreni dalle caratteristiche molto particolari, con terreno calcareo, a ph neutri e luoghi dove non fa né troppo freddo né troppo caldo, motivo per cui sono terre situate in montagna.
Questo fungo cresce sottoterra attaccandosi alle radici degli alberi, in particolare dei lecci (detti lecci a Castellón), attualmente nelle piantagioni realizzate per il suo sviluppo. Per individuarli, gli agricoltori si accompagnano ai cosiddetti cani da tartufo, che grazie al loro fine olfatto indicano i punti dove si trovano i funghi.
Vedere un cane in cerca di tartufi È un'esperienza molto interessante che ho avuto modo di vivere durante il mio recente percorso attraverso l'Alto Maestrazgo. Inoltre, l' concorso di cani da tartufo È una delle principali attrazioni del Mostra del tartufo nero di Ports Maestrat che si celebra nel mese di febbraio, ogni anno in un comune della regione.
Nelle giornate gastronomiche sopra citate, due ristoranti di Madrid propongono menù al tartufo nero. Albocasser, tre di Ares, tre di benassal, tre di Cati, quattro di Culla e uno di La Serratella. I prezzi dei menu vanno dai 18 ai 35 euro, il più comune è 30 euro.
Nel programma delle Giornate Gastronomiche del Tartufo puoi consultare il elenco dei ristoranti aderenti, nonché i dettagli ed i prezzi dei menù proposti da ciascuno di essi. Inoltre, sono incluse le strutture che partecipano anche a questo evento, offrendo prodotti a base di tartufo nero.
Durante questo viaggio ho potuto provare il menù degustazione al tartufo in alcuni dei ristoranti aderenti, nello specifico, il Ristorante El Prigó, un classico e una scusa per visitare Cati , E Ristorante Novella, nell'hotel omonimo nelle vicinanze de benassal,
Inoltre, nel Ristorante La Carrasca de Culla, dove si trova una quercia monumentale, ho avuto modo di assaggiarla menù medievale cucinato secondo le ricette del libro”“Llibre de Sent Sobri”.
Di seguito, alcune preparazioni al tartufo che vi vengono offerte, oltre al già citato menù medievale.
Commento