Cos'è la Ricerca del Tartufo con il Cane a Castellón?

Lo sai che il tartufo nero, questo fungo che è considerato a gioiello della gastronomia, LUI "coltivare"?

Vale a dire, indipendentemente dal fatto che il tartufo possa svilupparsi naturalmente se il terreno presenta le condizioni adeguate, attualmente gli agricoltori preparano ampie zone di terreno che curano adeguatamente per facilitarne la raccolta.

Ammetto che non lo sapevo fino al mio recente gita attraverso l'Alto Maestrazgo de Castellón, una delle poche zone della Spagna dove puoi trovare tartufo nero.

Neanch'io lo sapevo Demetrio, l'agricoltore che abbiamo visitato Benasasal, quando da giovane vide francesi e catalani portare a spasso i cani per le montagne. Inizialmente pensò che andassero a caccia, ma vedendo che non avevano armi, scoprì che in realtà stavano cercando con l'aiuto dei cani un tubero molto speciale chiamato tartufo.

Da quel momento Demetrio e altri agricoltori in questa regione di porte Hanno imparato il mestiere di coltivare i tartufi e poi di raccoglierli cani addestrati.

La tartufo nero è sempre stato molto apprezzato dai francesi. In realtà, è anche conosciuto come Tartufo del Périgord.

Se non l'hai visto dal vivo, sembra un tubero, ma nero. Dall'odore particolare e molto intenso, in fogli o disgregato fornisce un aroma molto apprezzato preparazioni gastronomiche.

Per lo sviluppo di tartufi Ci vuole un terreno calcareo, di una certa altezza, che non sia né troppo freddo né troppo caldo.

Questo fungo cresce sottoterra, attaccato alle radici di alcuni alberi, in particolare del leccio (detto lecci en Alto Magistero), ma anche nelle querce e nei mandorli. Pertanto, gli agricoltori preparano il terreno piantando questi alberi in file con una certa distanza, in modo che il sole possa splendere intorno a loro.

Come cercare il tartufo con un cane da tartufo

Durante la visita a Demetrio Abbiamo avuto l'opportunità di vivere la curiosa esperienza di come si cerca il tartufo nero con i cosiddetti cani da tartufo.

L'attuale collega di Demetrio È un bellissimo cane, ammaccare. il raccolta del tartufo Si svolge nella catena montuosa di Castellón da novembre a marzo.

El cane da tartufo Percorre il territorio cercando con l'aiuto dell'olfatto la traccia dell'odore forte e caratteristico del tartufo. Quando individua un luogo dove ci sono dei tartufi, lo segnala cominciando ad aprire una buca con le zampe, Demetrio Completa l'opera con l'aiuto di una pala.

La verità è che non è facile riconoscere il tartufo man mano che si toglie la terra, il che richiede una certa abilità.

Nella terra in cui sono stati trovati i tartufi non emergeranno più fino a circa due anni dopo. E in un giorno di solito viene raccolto circa mezzo chilo.

Poi arriva il momento della vendita dei tartufi, intorno alla quale esiste un mercato poco trasparente. Demetrio Ce lo dice dentro benassal Gli agricoltori sono soliti venderli il giovedì sera in un bar dove i venditori e i distributori che li acquistano coincidono.

Il prezzo attuale del tartufo nero per gli agricoltori è compreso tra 350 e 500 euro al chilo. Per il consumatore finale significa il doppio.

Per vedere cosa significa andare a caccia del tartufo nero con il cane, non perdetevi l'articolo video che accompagna questo argomento.

Un'altra opportunità per vederlo dal vivo è Mostra del Tartufo Nero di Castellón che si celebra ogni anno all'inizio di febbraio in uno dei comuni della regione di Porti-Maestrat, durante il quale si svolge una gara di cani da tartufo.