"Non hai formaggi stagionati?"
Questa domanda sorge dopo aver provato uno dei formaggi da Cantore della gru ed è realizzato da una delle persone che, con un sorprendente aspetto impomatato, arrivano in a BMW a questo podere situato in mezzo ai limpidi paesaggi di un'azienda agricola nel comune di Ramiro, Nel Provincia di Valladolid.
"Siamo venuti a comprare il formaggio su consiglio di un amico“Dicono quando arrivano, ma è evidente che non conoscevano le caratteristiche peculiari del formaggi del Azienda Agricola Cantagrullas, l'unico in Spagna che produce formaggi freschi di latte crudo di pecora.
Né sapevano che si tratta di formaggi ispirati ai formaggi francesi, per la cui produzione vengono utilizzate le diverse tecnologie attualmente disponibili nel settore caseario, dando particolare risalto all’utilizzo di batteri locali.
A questi potenziali clienti lo avrebbero sicuramente detto Cantore della gru fornisce formaggi ad alcuni degli chef più famosi della Spagna Stelle Michelin, anche se senza dubbio pensavano che avrebbero trovato il classico (e delizioso) formaggio di pecora stagionato, così popolare in questa zona della Castiglia.
"Se vi piacciono i sapori forti, provate questa specialità“è stata la risposta di Rubén, il giovane imprenditore 33enne che qualche anno fa ha deciso di stabilirsi in questa zona castigliana per godersi uno stile di vita di campagna con la sua famiglia, ora con tre figli.
Ruben Valbuena, dottore nella specialità di Pianificazione del territorio della gara geografia, ha deciso di dare una svolta improvvisa alla sua vita dopo aver lavorato per diversi anni per la Delle Nazioni Unite nella foresta amazzonica e in altre regioni del Sud America.
Lì, insieme alla moglie di origini francesi, a soli 24 anni ha vissuto la nascita del suo primo figlio, ma ora è lui alla guida di questa avventura imprenditoriale che dà lavoro a quattro persone, oltre a lui stesso. Rubén E sua moglie.
Come afferma con orgoglio il suo sindaco, questo progetto ha messo in risalto la piccola città di Valladolid Ramiro.
La gamma di preparati Cantagrullas Si spazia dai formaggi più freschi dalla consistenza delicata ai formaggi cremosi dal sapore forte, che in un certo senso ricordano le preparazioni asturiane come Formaggio Casin o Afuega´l Pitu. Da grande estimatore dei formaggi, posso dirvi che sono buonissimi, soprattutto, secondo i miei gusti, quelli dal sapore più deciso (...e non è il tradizionale formaggio di pecora stagionato).
L'influenza francese dei formaggi è dovuta all'origine della moglie, e da lì nasce la passione che Rubén ha per i formaggi francesi.
Per evidenziare la caratteristica di formaggi alla cartaPerché Rubén Crea addirittura specialità specifiche per il gusto di ogni prestigioso chef che le commissiona per il suo ristorante.
Per supuesto Cantore della gru è un'installazione artigianale in una piccola azienda agricola situata accanto alla casa di famiglia, dove attualmente vengono prodotti 30.000 litri all'anno, e il cui sviluppo è stato possibile grazie all'uso di Internet e dei social network per pubblicizzarlo, nonché per commercializzare il prodotto prodotto attraverso il tuo negozio online.
Ora il suo progetto imprenditoriale si amplia con l'apertura a maggio di un negozio di specialità casearie a Madrid (Via Condé Duque, 15), dove oltre alle proprie creazioni proporrà un'ampia gamma di formaggi artigianali. Lo è, secondo le parole di Rubén, da un "negozio trasgressivo“, perché si selezionano i formaggi in una camera di maturazione con una temperatura di 10 gradi.
Se siete appassionati di formaggi, avete un buon motivo per visitare il caseificio. Ramiro, che trovi nella zona situata tra Medina del Campo y Olmedo. Naturalmente non troverete il tipico formaggio di pecora stagionato. In caso contrario, il nuovo negozio di Madrid potrebbe essere un'alternativa.
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