Questa è la visita ad una grotta del formaggio Picón de Bejes nella Valle de Liébana (Cantabria)

Posso dirvi che sono appassionata di formaggi, e nello specifico di quelli più stagionati, cioè quelli dal sapore più forte.

E se parliamo di formaggi forti, senza dubbio, il Formaggio Bejes nella sua varietà Formaggio Picón è un buon esempio e bisogna riconoscere che non è adatto a tutti i tipi di pubblico.

Nel mio ultimo viaggio in Cantabria Ho avuto l'opportunità di imparare come viene prodotto il formaggio a mano nel villaggio di Bejes, nell' Valle di Liebana.

Lì, in una delle zone alte di detta valle interna che ti porta, tra l'altro, al Funivia Fuente Dé, ci sono ancora due artigiani del formaggio che lo producono in gran parte in modo tradizionale, con il processo di stagionatura in grotte.

Si hanno prove dell'esistenza di queste grotte fin dal 1737, quando si sa che i vicini portavano delle assi nelle grotte, presumibilmente per stagionare il formaggio.

Luis Alberto Alles attualmente produce la varietà di Formaggio Picón de Bejessotto il denominazione d'origine Bejes-Tresviso, un formaggio erborinato dal sapore molto intenso, prodotto con latte crudo vaccino, caprino e ovino.

Con 10 litri e mezzo di latte si prepara un chilo di formaggio che, dopo 3-4 giorni di stagionatura e 20 giorni di stagionatura, viene trasferito all'interno di una grotta, dove rimane per un minimo di due mesi a stagionare. .

E trascorso questo tempo è pronto per il mercato.

Questa è la visita alla grotta del formaggio di Bejes

Qui alla visita a Bejes, dove Luis ha creato un Centro di interpretazione del formaggio, puoi visitare con lui il Grotta di Sotorraña, che continua ad utilizzare ancora oggi per la stagionatura del formaggio.

Questa grotta fu aperta nel 1943, epoca in cui tutti gli abitanti del paese producevano formaggio.

Ma la produzione del formaggio non era la principale attività economica della popolazione Bejes in tempi precedenti, poiché tra il 1856 ed il 1927 gli allora 400 abitanti del paese si dedicavano prevalentemente al lavoro in miniera.

Infatti, per tale motivo, in quell'anno 1856, il strada per salire a Bejes.

Inizialmente si accedeva alla grotta camminando e strisciando, ora si raggiunge attraverso una pista forestale aperta nel 2002 per raggiungerla con un veicolo, e si può raggiungere a piedi il luogo di stagionatura dei formaggi.

Per accedervi bisogna aprire una porta di metallo e passare accanto ad alcune formazioni di stalattiti e stalattiti, e sullo sfondo vedrete i formaggi su assi di legno.

La grotta ha una temperatura costante di 9 gradi e un'umidità di circa il 90%.

Oltre al picon, Tutti produce anche il Formaggio Tres Leches, con latte crudo, una varietà di formaggi pressati e un sapore più delicato.

Qui hai le informazioni per prenotare il tuo visita al Centro di Interpretazione del Formaggio Picón di Bejes, in cui puoi vedere come viene realizzato nelle grotte.

Foto del formaggio Picón de Bejes

Qui ne hai di più foto del formaggio Bejes nella valle della Liébana.