Így néz ki egy látogatás a Liébana-völgyben (Kantábria) található Picón de Bejes sajtbarlangban.

Előre leszögezem, hogy rajongok a sajtokért, különösen az érleltebbekért, azaz az erősebb ízűekért.

És ha erős sajtokról beszélünk, akkor kétségtelenül a Bejes sajt változatosságában Picón sajt Jó példa, és el kell ismerni, hogy nem minden közönség számára alkalmas.

Az utolsó kirándulás Kantábriába Lehetőségem volt megtanulni, hogyan készítenek kézzel sajtot a faluban. Bejes, A Liébana-völgy.

Ott, annak a belvízi völgynek az egyik magaslatán, amely többek között ide vezet Fuente Dé felvonójaMég mindig van két kézműves sajtkészítő, akik nagyrészt hagyományos módon, barlangokban érlelik.

Ezen barlangok létezését 1737 óta dokumentálják, amikor ismert, hogy a helyiek deszkákat vittek fel a barlangokba, feltehetően sajt érlelésére.

Luis Alberto Allès jelenleg a különféle Picón de Bejes sajt, alatt Bejes-Tresviso eredetmegjelölés, egy nagyon intenzív ízű kéksajt, amelyet nyers tehén-, kecske- és juhtejből készítenek.

Tíz és fél liter tejből egy kiló sajtot készít, amelyet 3-4 nap szárítás és 20 nap érlelés után egy barlangba helyeznek, ahol legalább két hónapig érlelődik.

És ezen idő elteltével készen áll az eladásra.

Így néz ki egy látogatás a Bejes sajtbarlangban.

Az látogatás Bejesbenahol Luis létrehozott egy Sajt Értelmezési Központ, meglátogathatod vele a Sotorraña-barlangamelyet ma is használ sajtérleléshez.

Ezt a barlangot 1943-ban nyitották meg, abban az időben, amikor az összes falusi sajtot készített.

De a sajtgyártás nem volt a lakosság fő gazdasági tevékenysége. Bejes Korábban, 1856 és 1927 között a város akkori 400 lakosa főként bányászati ​​munkával foglalkozott.

Valójában emiatt 1856-ban a Bejesbe vezető felvezető út.

A barlangot kezdetben gyalogosan, négykézláb lehetett megközelíteni, de ma már egy 2002-ben megnyitott erdei ösvényen keresztül lehet megközelíteni járművel, és gyalog is be lehet jutni a sajtok érlelésének helyszínére.

Ahhoz, hogy odaérj, ki kell nyitnod egy fémajtót, és el kell haladnod néhány cseppkő- és sztalaktitképződmény mellett, hátul pedig fatáblákon álló sajtokat látsz.

A barlangban állandóan 9 fok a hőmérséklet, a páratartalom pedig körülbelül 90 százalék.

A pikón kívül, Alles szintén gyártja a Három tejes sajt, nyers tejből készült, enyhébb ízű préselt sajtfajta.

Íme néhány információ arról, hogyan foglalhat Látogatás a Bejes-i Picón Sajtmúzeumban, ahol megtekintheti, hogyan készül a barlangokban.

Fotók a Picón de Bejes sajtról

Itt van még Bejes sajt fotói a Liébana-völgyben.