Sempre me gustou txacoli, así como outros viños frescos, como o ribeiro, e, ademais, a sidra natural.
Agora, ata viaxe a Euskadi que non hai moito tiven a oportunidade de gozar, non sabía que eran moitos diferentes variedades de txacolí.
En Adegas Berroja, no fermoso enclave natural do Reserva da Biosfera de Urdaibai, na contorna da ría de Mundaka, participei nunha xornada de enoturismo con un degustación de txacolís onde tiven a oportunidade de degustar ata cinco especialidades diferentes.
El txacoli É un viño do ano, elaborado tradicionalmente en casas labregas, con burbullas lixeiras e baixo grao de alcol (9,5 graos), que se serve fresco. Pero ten unha acidez característica que o converte nun viño que non é tan fácil de beber para todos.
Tradicionalmente, para servir txacolí había que bótao, como pasa coa sidra, para que se rompese no vaso, pero hoxe en día xa non é así.
Baixo a denominación de orixe txacolí, e cumprindo a norma de que na súa elaboración se utilice como mínimo o 80 por cento das uvas autóctonas. Hondarribi Zuri, comercialízanse txacolís máis redondos e máis fáciles de beber, pero en certos casos nin sequera parece que o sexan.
De feito, agora existen tres denominacións de orixe: getaria txacolí, que era o nome inicial, o txacolí de Biscaia e txacoli de Álava.
En concreto, o denominación de orixe de getaria txacolí foi creada en 1990 e abarcaba só os viños elaborados nas zonas de Guetaria, Zarauz e Aya. Pero en 2007 o ámbito xeográfico ampliouse ata Guipúscoa, aínda que se mantivo a denominación inicial. de getaria.
No Degustación de txacolís de Bodegas Berroja Puiden ver a gran diferenza de sabor entre as preparacións máis tradicionais e as máis modernas.
A forma tradicional de elaborar o txacolí implica que, despois da vendima a partir de finais de setembro, se presione a uva e despois o mosto fermente a temperatura controlada, entre 15 e 30 días.
Finalmente, despois duns meses de descanso, xa está lista para o seu consumo. En definitiva, un viño que debes beber todos os anos, e non máis tarde de ano e medio despois da súa elaboración.
O tgetaria xacolí É o que mantén o sabor máis tradicional, coa citada acidez, que é precisamente o que sempre me gustou deste viño.
Miguel Garaizábal, que creou o Adegas Berroja No ano 1995, cunha plantación inicial de viñedos de tres hectáreas, comentounos que na súa elaboración mantiveron ese sabor característico, aínda que reducindo un pouco a acidez, xa que é o que lle dá personalidade ao txacolí fronte a outros viños brancos que se elaboran. na rexión.
Actualmente, en Adegas Berroja, que ten unha superficie de viñedo de 20 hectáreas, prodúcense unhas 70.000 botellas de txacolí clásico ao ano. Pero tamén ofrecen outra variante de txacolí máis elaborado, envellecido en fermento morto durante dous anos, dos que producen 5.000 botellas ao ano.
Se estás interesado en afondar nos teus coñecementos sobre a elaboración do txacolí tradicional, cando percorres os lugares da medio natural de Urdaibai Podes inscribirte nas visitas guiadas ás adegas, así como degustación de txacolís, nunha actividade de enoturismo.
Comentar