As mellores cousas para ver e facer na Ruta do Xamón Ibérico de Estremadura

Seguro que se quere asociar a imaxe de un bo xamón ibérico a unha paisaxe, esta será Dehesa de Estremadura.

Efectivamente, aínda que na actualidade os xamóns ibéricos se producen en diferentes zonas de España, como Salamanca, Teruel, Córdoba ou Huelva, é na pasteira estremeña, concretamente, no provincia de Badaxoz, onde a xente vive dun xeito moi especial Cultivo do porco ibérico e a produción de xamóns.

Estas son áreas da Serra de Badaxoz que abarcan tres rexións e agrupan 33 concellos onde a súa economía se basea na produción de xamón ibérico.

un ruta do coche Por varias destas localidades permitirá non só degustar o xamón ibérico máis exquisito, senón tamén afondar na súa cultura. E ese fin cúmprese Ruta do Xamón Ibérico Dehesa de Estremadura.

Ruta do Xamón Ibérico Dehesa de Estremadura

Esta ruta debe percorrer pobos como Fregenal da Sierra, Figueira Real, Xerez dos Cabaleiros, cheo y Mosteiro, onde tamén se pode descubrir un interesante patrimonio cultural.

Pero como podes saber o claves para un bo xamón ibérico?

Durante esta ruta pódense visitar museos e centros de interpretación dedicados ao xamón ibérico. En concreto, o Museo do Xamón Monesterio, onde coa axuda de dispositivos audiovisuais e interactivos descobres as características dun bo xamón desta terra de Estremadura.

Ou tamén no Centro de Interpretación do Porco Ibérico de Higuera la Real, situado nun antigo claustro dun mosteiro xesuíta.

Nestas visitas descobres que o pastos de Jerez de los Caballeros Son o bosque máis grande de España, abranguendo o suroeste de Badaxoz e o norte das provincias de Huelva e Sevilla.

Existen máis de 300.000 hectáreas de sobreiras e aciñeiras, que durante o a montanera, dende mediados de outubro ata mediados de marzo, son ocupados por porcos ibéricos que se alimentan de landras en liberdade.

Durante este tempo os porcos percorren grandes distancias na procura de landras das que alimentarse, e ao mesmo tempo engordan, os seus músculos gañan gran consistencia e infiltración da súa graxa na carne.

Durante o teu percorrido por estas serras podes ver fermosas paisaxes de pastos interminables, sendo o final do inverno ou a primavera un momento ideal. O aproveitamento deste ecosistema complétase coa cría de gando e a tala de árbores.

A elaboración dun bo xamón ibérico, segundo a tradición nesta comarca de Estremadura, comeza no momento do sacrificio, cando se extraen os xamóns do porco e se prensan para extraer o sangue ou calquera líquido que poida conter.

A continuación, arrefríase o xamón a 0 graos durante polo menos unha noite e, ao día seguinte, volve a prensarse e remata de perfilar a forma de V característica que ten un xamón.

Chegou o momento de colocar os xamóns en moreas de sal durante 21 días aproximadamente, aínda que existe unha fórmula de día e medio por cada quilo de peso do xamón.

Despois de limpalo cun pano con auga quente, os xamóns chegan ás bodegas, onde se realiza o proceso de curación durante uns dous anos.

Almacéns de secado de xamón en Estremadura

No Ruta do Xamón Ibérico Dehesa de Estremaduraa tes a posibilidade visitar adegas de secado de xamón.

Poden ser naves industriais, como a que hai Cayetano Paontojo, en Higuera la Real, que visitei durante a miña viaxe por esa ruta.

Alí os xamóns teñen un primeiro proceso de secado artificial durante 90 días, para pasar despois ao secado natural, que no caso das paletas de landra dura dous anos, e no caso dos xamóns de landra, ata tres anos.

Ou tamén podes ver almacéns de secado de xamón con procesos totalmente naturais, como Xamóns Ibéricos de Fregenal de la Sierra, que ocupa un edificio de 1902 situado no centro da citada vila, e que inicialmente foi un secado de tabaco.

Neste secado o xamón cúrase co aire que entra directamente polas ventás, sen un proceso de climatización artificial. Iso si, nunha primeira fase os xamóns colócanse en salas da adega onde a temperatura non supere os 21 graos, nin sequera no verán.

Nunha segunda fase, os xamóns expóñense a temperaturas de ata 32 graos, o que fai que gotee a graxa e saian os sabores e cheiros.

Como curiosidade, debes saber que a flora branca que cobre ás veces o xamón non lle é prexudicial. Todo o contrario da flora verde, que se elimina bañando o xamón en aceite, que mata o mofo.

Si O que é mellor, unha paleta ou unha perna de xamón? Seguro que hai diferentes opinións, pero nesa viaxe recomendaron as paletas porque son máis saborosas, aínda que si, son menos usadas polas dificultades á hora de cortar.

Por fin,Como é un bo xamón ibérico de landra?? Segundo me contaron, debe ser un xamón longo, de pezuña negra, e de fuste fino. Custa entre 35-40 euros o quilo, e de media, a partir dunha pata de 8 quilos pódense conseguir 4 quilos de xamón.

Un bo profesional do corte de xamón tardará unhas dúas horas en sacarlle o máximo proveito. Agora tes ganas de comer un bo xamón ibérico?