Xa o sabes ben gastronomía valenciana ten un valor universal, que é a paella, un prato cuxa fama transcende a comarca e que leva moitos anos asociado á imaxe exterior de España.
Pero en todo Comunidad Valenciana Non só hai moitos pratos diferentes a base de arroz, cunha riqueza gastronómica que, se che gusta o arroz, como é o meu caso, permite gozar de preparacións moi saborosas, senón que ata hai diferentes formas de preparar a famosa paella valenciana, o que leva a moitos debates.
Na miña recente viaxe a Valencia, tiven a oportunidade de coñecer cal é a receita da paella valencianasegundo o Restaurante Mateu de O Palmar, unha das iconas deste pequeno barrio da capital situado no corazón de lagoa.
Neste restaurante organízanse cociña en espectáculo para grupos, e a elaboración da paella valenciana é a principal protagonista delas.
Para non entrar en ningún debate, vou a detallar como facer paella valenciana no mencionado restaurante Mateu, onde o elaboran segundo a receita tradicional.
O mozo chef Vincent forma parte do ingredientes básicos da paella: arroz, polo, coello, xudías verdes, xerras, pementón, colorante alimentario e azafrán, ademais de auga, aceite e sal.
A primeira clave do preparación de paella valenciana, como nos di Vincent, é conseguir un bo sofrito, dando tempo suficiente para fritir o polo e, máis tarde, o coello. Este sofrito complétase con xudías verdes e remata con pimentón.
Coa salsa lista, que levará uns 15 minutos, Vincent bota a auga da paella... e bótaa fría. Mentres comeza a ferver engadimos a xerra e, por último, chega o momento do arroz.
Para iso, use a variedade local de arroz, JSendra, cultivado na Albufera, que se di que ten aínda mellores propiedades que o famoso arroz Bomba, evitando que se estrague.
Botar o arroz na paella, formando un montón seguido, e cunha proporción recomendable dunha cunca de arroz a tres cuncas de auga, aínda que esta pode ser de 1/5 se tes forte calor, como é o caso de a cociña Restaurante Mateu.
Por último, o último ingredientes da paella, o colorante, o azafrán e o sal. E dende que comeza a ferver, o arroz vaise cocido durante 15 minutos, baixando a intensidade do lume a medida que se vai consumindo a auga.
Pasados estes 15 minutos, Vincent retira a paella do lume e, con só cinco minutos de repouso, decláraa lista para consumir.
O resultado, dou fe, é unha paella deliciosa, co arroz solto, un pouco al dente, e na que non faltan os ricos socarrat (arroz pegado ao fondo).
Agora o seguinte paso é facer a túa propia paella seguindo isto receita sinxela. Así o farei eu tamén.
Degusta esta paella de polo e coello no propio restaurante, durante a túa visita da Albufera, cústalle 10,90 euros por ración. Ademais, tes outras preparacións de arroz, entre as que non faltan a paella de marisco, nin a banda e o arroz negro. Ou se o prefires, tes especialidades como o Allipebre (cocido de anguía Albufera) ou a Llisa con sal.
Comentar