La estafa negra é o gran protagonista da gastronomía no Alto Dominio de Castellón.
Polo tanto, non pode estrañar que entre os meses de xaneiro e marzo nesta comarca de Castelló, a xornadas gastronómicas que teñen este cogomelo como ingrediente principal nas elaboracións que elaboran os restaurantes participantes.
No Xornadas Gastronómicas da Trufa de Castelló 2014 restaurantes das cidades de Albocasser, Ares do Maestrat, Benassal, cati, culata y A Serratella, que ofrecen durante as fins de semana dos devanditos meses menús especiais protagonizada pola trufa negra.
Este comarca de Castellón É un de España onde se recolle este cogomelo de sabor tan peculiar, que pola súa exclusividade gañou a fama de xoia da gastronomía.
La estafa negra Críase en terreos de características moi especiais, con solo calcario, a ph neutros e lugares onde non fai nin frío nin calor, polo que son terreos situados na montaña.
Este fungo crece baixo terra pegado ás raíces das árbores, concretamente dos carballos (chamados aciñeiras en Castelló), actualmente en plantacións feitas para o seu desenvolvemento. Para localizalos, os gandeiros van acompañados dos chamados cans trufas, que grazas ao seu fino olfacto indican os puntos onde se atopan os cogomelos.
Vexa a can que busca trufas É unha experiencia moi interesante que tiven a oportunidade de vivir durante o meu recente ruta polo Alto Maestrazgo. Ademais, o concurso de cans trufas É un dos principais atractivos do Mostra da Trufa Negra de Ports Maestrat que se celebra no mes de febreiro, todos os anos nunha vila da comarca.
Nas citadas xornadas gastronómicas, dous restaurantes de Madrid ofrecen menús de trufa negra. Albocasser, tres de Ares, tres de Benassal, tres de cati, catro de culata e un dos A Serratella. Os prezos dos menús oscilan entre os 18 e os 35 euros, sendo o máis habitual os 30 euros.
No programa das Xornadas Gastronómicas da Trufa podes consultar o lista de restaurantes participantes, así como os detalles e prezos dos menús que ofrece cada un deles. Ademais, inclúense os establecementos que tamén participan neste evento, ofertando produtos elaborados con trufa negra.
Durante esta viaxe puiden probar o menú degustación de trufas nalgúns dos restaurantes participantes, concretamente, o Restaurante El Prigó, un clásico e unha escusa para visitar cati E Restaurante Novella, no hotel do mesmo nome próximo de Benassal,
Así mesmo, no Restaurante La Carrasca de culata, onde se atopa un carballo monumental, tiven a oportunidade de degustar o seu menú medieval cociñado segundo as receitas do libro "“Libre de Sent Sobri”.
A continuación tedes algunhas preparacións de trufa que alí se ofrecen, así como o mencionado menú medieval.
Comentar