Sabes que o estafa negra, este fungo que se considera un xoia da gastronomía, EL "cultivar"?
É dicir, independentemente de que a trufa poida desenvolverse de forma natural se o terreo reúne as condicións axeitadas, na actualidade os agricultores preparan grandes superficies de terreo que coidan adecuadamente para facilitar a súa recollida.
Recoñezo que non o souben ata o meu recente viaxe polo Alto Maestrazgo de Castellón, unha das poucas zonas de España onde podes atopar estafa negra.
Eu tampouco o sabía Demetrio, o labrego que visitamos Benasasal, cando de mozo vía a franceses e cataláns paseando cans polas montañas. Inicialmente pensou que ían de caza, pero ao ver que non tiñan armas, descubriu que en realidade buscaban coa axuda de cans un tubérculo moi especial coñecido como trufa.
A partir dese momento Demetrio e outros agricultores desta comarca de portas Aprenderon o oficio de cultivar trufas e despois recollelas cans adestrados.
La estafa negra sempre foi moi apreciado polos franceses. De feito, tamén se coñece como Trufa do Périgord.
Se non o viches en directo, parece un tubérculo, pero negro. Cun cheiro peculiar e moi intenso, en láminas ou desagregado proporciona un aroma moi apreciado para preparacións gastronómicas.
Para o desenvolvemento de Trufas Precísase terra caliza, de certa altura, que non faga nin demasiado frío nin demasiado calor.
Este fungo crece baixo terra pegado ás raíces de certas árbores, concretamente, as aciñeiras (coñecidas como aciñeiras en Alto Dominio), pero tamén en carballos e améndoos. Por iso, os agricultores preparan a terra plantando estas árbores en filas con certa distancia, para que o sol brille ao seu redor.
Como buscar trufas cun can de trufa
Na visita a Demetrio Tivemos a oportunidade de vivir a curiosa experiencia de como buscar trufas negras coas chamadas cans trufas.
O actual compañeiro de Demetrio É un can fermoso, hematoma. o recolección de trufas Ten lugar na serra de Castellón de novembro a marzo.
El can de trufa Percorre a terra buscando o rastro do forte cheiro característico da trufa coa axuda do seu olfacto. Cando localiza un lugar onde hai trufas, que indica comezando a abrir un burato coas patas, Demetrio Completa o traballo coa axuda dunha pa.
A verdade é que non é doado recoñecer a trufa mentres quitas a terra, o que require certa habilidade.
No terreo onde se atoparon trufas, non volverán xurdir ata uns dous anos despois. E nun día adoita recollerse preto de medio quilo.
Despois chega o momento de vender as trufas, arredor do cal hai un mercado pouco transparente. Demetrio El dinos que en Benassal Os gandeiros adoitan vendelos os xoves pola noite nun bar onde coinciden vendedores e distribuidores que os compran.
O prezo actual da trufa negra para os gandeiros está entre os 350 e os 500 euros o quilo. Para o consumidor final significa o dobre.
Para ver como é a caza de trufa negra cun can, non te perdas video que acompaña este tema.
Outra oportunidade de velo en directo é Mostra da Trufa Negra de Castellón que se celebra todos os anos a principios de febreiro nunha das localidades da comarca de Portos-Maestrat, durante o cal se celebra un concurso de cans trufas.
Ola, fixen un curso de adestramento de caza de trufa, e en dous meses o meu can xa estaba a recoller trufas, fíxoo en Aranda de Duero na Perruqueria, impartido por Rafael Diaz, creo que tamén venden preparados, a verdade é que os seus É un pracer velos traballar, usan lagottos Romagnolo
Como compro un can de trufa Interésame onde debo ir ou saber máis sobre como buscar trufas. grazas agardo respostas
A trufa negra de Castellón foi unha das máis demandadas. É marabilloso degustalo!
Se che interesan as trufas podes visitala http://lacasadelassetas.com/13-trufa
atoparás artigos relacionados coas trufas